Что такое минари у корейцев

Такова сельская жизнь Америка глазами корейских эмигрантов: каким вышел номинированный на шесть «Оскаров» фильм «Минари»

В российский прокат выходит «Минари» Ли Айзека Чуна, драма о жизни корейской семьи в Арканзасе 1980-х, в прошлом году победившая на фестивале «Сандэнс», а в этом удостоившаяся сразу шести номинаций на «Оскар», в том числе в категориях «Лучший фильм» и «Лучший режиссер». «Лента.ру» рассказывает о солидных достоинствах и не таких очевидных, но все-таки важных недостатках этой картины.

«Становится все хуже и хуже», — только и может вымолвить, переступив порог нового дома, Моника (Хан Е-ри). Ее муж Джейкоб (Стивен Ян, звезда «Пылающего» и сериала «Ходячие мертвецы») пессимизма, напротив, не разделяет. Перевезти семью — у десять лет назад оказавшейся в США пары корейских эмигрантов есть двое детей, подросток Энн (Ноэль Чо) и семилетний Дэвид (Алан Ким) — из Калифорнии в Арканзас было его идеей. Там Джейкоб был хоть и уважаемым, но замученным рутиной и отсутствием перспектив оператором птицефабрики. Здесь рассчитывает реализовать американскую мечту — превратить большой кусок земли на отшибе маленького городка в цветущую ферму, способную поставлять корейские овощи для ресторанов по всему западу страны. Ну а что для этого придется какое-то время жить в доме на колесах, у которого вместо части колес стопки кирпичей, и своими руками поднимать хозяйство — то разве это такая уж большая плата за будущий успех?

Есть, впрочем, и осложняющие положение семьи обстоятельства. У Дэвида больное сердце — настолько, что взрослые даже запрещают ему бегать. От фермы до ближайшей больницы при этом два часа дороги — и Моника переживает, что в случае беды это расстояние может оказаться фатальным. Угнетает женщину и невольная изоляция: другие корейцы в округе есть, но дружить с ней никто не спешит, а белые арканзасцы в середине 1980-х на эмигрантов смотрят, мягко говоря, настороженно. Чтобы немного облегчить Монике уход за детьми, семья перевозит из Кореи ее маму Сун-джа (легенда корейского кино Юн Е-джон), бодрую и разбитную старую перечницу, приезд которой прежде всего взбудоражит крошку Дэвида. Моника и Джейкоб ругаться не перестанут — она все так же сомневается в будущем семьи, он упрямо гнет свою линию, не замечая, что катастрофические последствия его решений уже всего в одном повороте сюжета.

Вынесенное в название во многом автобиографического фильма Ли Айзека Чуна минари — не более чем омежник яванский, ценная для корейской кухни приправа, обладающая в том числе целебными свойствами. Это ее, только приехав к родственникам, сеет у ближайшего ручья Сун-джа — она же служит картине Чуна центральной метафорой, символическим доказательством, что, как бы иногда ни приходилось тяжело, пустить корни на чужбине все-таки возможно. А еще — свидетельством таланта Чуна выхватывать и драматизировать неприметные на первый взгляд бытовые детали. Этот дар режиссера проявляет себя в «Минари» вновь и вновь. То в неожиданно важной для сюжета, но рядовой в реалиях сельской жизни истории о поиске удачного места для колодца. То в лаконичной, но жутковатой демонстрации того, зачем цыплят на птицефабриках разделяют по половой принадлежности. То в способности парой строчек диалогов передать сопровождающий Дэвида из-за шумов в сердце ужас постоянной близости смерти.

Неудивительно, что в таких чутких режиссерских руках по-новому раскрываются и актеры. Особенно это касается Стивена Яна (он номинирован на «Оскар»), играющего здесь горе-фермера без того картинного выпячивания стоицизма, каким часто оборачивается обращение кинозвезд к персонажам-почвенникам. Очевидно и приземленное, проникнутое матерком и сигаретным дымом обаяние Юн Е-джон в роли бабушки, заядлой картежницы, которая в Америке первым делом влюбляется в рестлинг по ТВ. Но если корейские артисты в «Минари» в основном сдержанны, то Уиллу Паттону в роли слегка тронутого соседа по ферме, в свое время отслужившего на корейской войне, а теперь бескорыстно помогающего корейским мигрантам осваиваться на новом месте, достается по-настоящему сочный материал — и, пожалуй, самая визуально эффектная сцена. В ней бывший ветеран вместо воскресной мессы в церкви шатается по дорогам Арканзаса с натуральным, массивным крестом на плечах — впуская в герметичное пространство фильма немного неожиданной психоделии.

Источник

Долгая счастливая жизнь по-корейски. Павел Матяж о фильме «Минари»

Минари – это такой сорняк, плодовитый и неприхотливый, как одуванчик. Лучше всего минари растет на влажных склонах возле рек. Но, в отличие от бесполезного одуванчика, минари – краеугольный ингредиент корейской кухни. Его добавляют практически во всё – в салаты и супы, пибимпап, кимбап, кимчи и прочие ни о чем не говорящие русскоязычному читателю блюда. Так что в смысле практического применения минари ближе к щавелю, ну или петрушке, укропу.

Это название, с одной стороны уничижительное, а с другой философское, роднит «Минари» с прошлогодним триумфатором оскаровской церемонии – «Паразитами». На самом деле в оригинале фильм Пон Чжун Хо называется еще жестче – в переводе с корейского это даже не «паразиты», а вообще «глисты». Сорняки, глисты, паразиты – такими вот эпитетами награждают себя корейские мигранты в США.

Супруги Джейкоб (Стивен Ён, самый известный корейский актер, звезда сериала «Ходячие мертвецы») и Моника Ли иммигрировали в Калифорнию 10 лет назад и устроились несколько лучше, чем семья Ким Ки Тхэка из «Паразитов». Они работают на птицефабрике. Сортируют птенцов, рассматривают цыплячьи задницы, чтобы определить пол будущей курицы. Правда, будущее есть только у половины птенцов, жизнь петушков на этом заканчивается. Для птицефабрики они бесполезны – яйца не несут и мяса от них получается меньше. Расходы на корм и содержание превышают потенциальную выгоду. Так что всех петушков, отсортированных семейством Ли, ждет цыплячий крематорий.

Но Джейкоб не собирается до пенсии отправлять цыплят в крематорий. Чтобы вырваться из этой мясорубки, он берет кредит в банке и перевозит семейство в Арканзас. Он мечтает устроить в Арканзасе райский сад и выращивать в нем корейские продукты. 30 тысяч корейцев в год переезжает в США на ПМЖ. И все они скучают по национальной кухне. Джейкоб хочет продавать им всем корейские продукты и обеспечить тем самым себе и своему семейству долгую счастливую жизнь на лоне природы в окружении величественных американских пасторалей.

Завязка «Минари» действительно напоминает «Долгую счастливую жизнь» Бориса Хлебникова. Городского жителя, решившего вдруг бросить все, чтобы земледельствовать, поджидает масса тревог и трудностей. Однако жизнь честного американского фермера не так опасна, как жизнь его российского коллеги. А тревоги и трудности не связаны с коррупцией властей и агрессией «аборигенов». Проблемы, которые предстоит решить Джейкобу Ли, носят более глобальный, в смысле общечеловеческий, характер. «Минари» – не остросоциальная драма, а, скорее, притча, как и многие другие фильмы, претендующие в последнее время на «Оскар». Все снимают притчи.

В этой жена не разделяет энтузиазма мужа и не видит особенной прелести в арканзасских пасторалях. Она привыкла к жизни в большом городе, поближе к благам современной цивилизации и квалифицированному медицинскому обслуживанию – у их маленького сына Дэвида порок сердца. Она тревожится из-за денег, отсутствия элементарных удобств, невозможности нанять няню, а еще из-за торнадо, которое в первый же вечер на новом месте проносится в нескольких километрах от дома на колесах, в котором теперь ютится семья Ли. Короче, причин для беспокойства у нее действительно предостаточно.

Для предотвращения раскола в семье Моника вызывает из Кореи свою маму, которую сыграла суперпопулярная в Корее актриса Юн Ёджон (за эту роль она номинирована на второплановый актерский «Оскар»). Сложно сказать, на что конкретно рассчитывала Моника, может, в корейских семьях все как-то иначе устроено, но в России приезд тещи обычно усугубляет конфликт. Дальнейшее развитие событий показывает, что, несмотря на гигантские культурные различия по поводу тещ, у нас с корейцами много общего. Так что «Минари» – это еще и немного «Родня».

Но если «Родня» была задумана и реализована как бенефис тещи, героини Нонны Мордюковой, то «Минари» добавляет остроты детский взгляд рассказчика. Поначалу не просто определить, кто здесь главный герой, у всех членов семьи примерно равное количество экранного времени и функционал. Но если обратиться к биографии режиссера и автора сценария «Минари» Ли Айзека Чуна, все встает на свои места. Маленький корейский мальчик Дэвид – это маленький Чун. Перед тем как поступить в Йель и стать кинорежиссером, он провел детство на семейной ферме в Арканзасе, выращивал с отцом овощи и фрукты, рыл колодцы, пахал и сеял.

Однако этот фильм не про то, какие в современной Америке мощные социальные лифты, а, скорее, наоборот. О том, что когда роешь колодец, хорошо бы послушать советов от старших. Потому что без этих советов ничего не пожнешь, а значит, не выживешь. Эта мысль звучит довольно странно в стремительно меняющемся мире. Старикам все меньше и меньше места среди гаджетов и суперкомпьютеров. Однако все чаще режиссеры разных стран и континентов призывают обратить на стариков внимание, остановить свой бег и выслушать их.

В этом «Минари» схож со своими конкурентами по оскаровской гонке: «Землей кочевников» от американской китаянки Хлои Чжао и «Отцом» от французского драматурга Флориана Зеллера. Посмотрим, кто из них окажется более достойным.

Источник

Рецепт выходного дня: минари по-корейски

Где и как собрать минари, и как правильно его приготовить, рассказывает своим читателям ИА SakhalinMedia.

Минари (омежник) очень похож на петрушку. Его выращивают в Японии и Корее. Восточные люди утверждают, что это растение очень полезно для печени и желудка. В эпоху Карафуто оно тоже культивировалось на юге острова. Поэтому сейчас его можно встретить в местах, где ранее проживали люди и вдоль заброшенных поселковых дорог.

Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал

Собирают его весной и в начале лета. Из минари можно приготовить различные салаты, его также добавляют в супы. Перед приготовлением желательно его вымочить несколько часов в воде – растение слабо-ядовитое.

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Салат с молодых стеблей.

Молодые стебли минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, хорошенько промыть под проточной водой. Затем нарезать кусочками и слегка подсолить. Через полчаса отжать и промыть. Добавить уксус, соевый соус и перец, чеснок. Для пикантности можно положить немножко сахара или адиномодо. Также можно добавить самдян (продается в магазинах в зеленых упаковках).

Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал

Салат из отварных стеблей минари.

Минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, обдать кипятком. Отжать и дать стечь, затем порезать на кусочки. Добавить соевый соус, чеснок. Затем все это залить специальной смесью.

Для этого в сковороде поджарить лук, затем добавить красный перец, кунжутное семя и самдян, обжарить. После этого эту смесь выливают в минари. Дают настоятся.

Готовый салат. Фото: Юрий Гуршал

Следует сказать, что эти рецепты не догма. Можно смело экспериментировать с приправами и готовыми корейскими соусами. Также минари добавляют в супы. Он придает им неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Источник

Омежник лежачий или минари — обзор традиционного лекарственного растения

Омежник лежачий долгое время используется в Азии, особенно в Китае, Корее и Японии при лечении различных хронических и острых гепатитов, желтухи, похмелья, болей в животе и воспалительных состояний.

Oenanthe javanica относится к семейству Зонтичные и роду Омежник, в котором насчитывают до 20 видов растений.

Хотя конкретных упоминаний о токсичности омежника лежачего замечено не было, он относится к роду, в котором есть ряд очень ядовитых растений, например, омежник водный. Именно поэтому при использовании травы в виде пряности необходимо соблюдать крайнюю осторожность.

Поскольку омежник лежачий распространен во многих районах Азии и Австралии, в каждой группе местных жителей есть конкретное название для этого растения.

Из этой статьи вы узнаете:

В каких странах можно встретить омежник лежачий?

Это Монголия, Китай, Япония, Корея, Индийский субконтинент, Мьянма, Таиланд, Вьетнам, Малайзия, Индонезия, Филиппины, Новая Гвинея, Северная Австралия.

В Японии растение растет в кюветах, прудах и других влажных местах в низменных районах. В большинстве районах Китая оно предпочитает болота, озера, грязные берега рек и мелководье на высоте 600 — 3000 м.

Что такое омежник?

Омежник лежачий представляет собой маленькое многолетнее растение. Он вырастает до 10 — 80 см в высоту с волокнистыми корнями, которые выходят из всех узлов.

Листья омежника очень ароматные. Они появляются вдоль стеблей через определенные промежутки, становясь меньше по размеру по мере подъема. Они простые, двойные (редко тройные) с нечетным количеством листовок.

Листовки обычно организованы в группы по 3 шт, хотя некоторые появляются в группе по 5 шт или встречаются по отдельности. Самые широкие листья у основания с треугольной формой, длиной 10 – 20 см и шириной 7 – 15 см.

Конечные листовки 1 – 5 см в длину и 0,6 – 2 см в поперечнике. Они зубчатые по краям, а форма больше яйцевидная или ромбовидная.

Каждый цветок 2 — 3 мм в поперек, состоит из 5 белых зубчатых лепестков, светло-зеленой чашечки, 5 тычинок и пестика. Чашечка имеет мелкую чашеобразную форму. Период цветения наступает летом и длится около 1 – 3 месяцев. Все это время цветы цветут с перерывами, иногда они дают ощутимый аромат.

После этого цветы заменяются незрелыми зелеными плодами. После созревания плоды становятся около 2,5 мм в длину и 2 мм в поперек. Они эллипсоидной формы и безволосые. Каждый плод содержит 2 семечки, которые имеют утолщенные продольные ребра.

Корневая система растения волокнистая и мелкая. Волокнистые корни и столоны стройные и белые. Омежник размножается клонально с помощью своих столонов. Предпочитает районы, где годовые дневные температуры в диапазоне 10 – 30 ° С.

Омежник в кулинарии

Молодые листья и стебли омежника употребляют сырыми или вареными. Листья очень часто используются в качестве приправы в супах и салатах. В Корее эта пряность известна, как минари сушеный или консервированный.

Вкус омежника напоминает морковь или петрушку. В Японии высоко ценится приготовленный корень растения. Сами корни могут вырастать до 30 см в длину, хоть и редко. Семена тоже считаются съедобными.

Омежник лежачий хорошо известен в качестве диетического продукта. Целое растение или надземная часть O. javanica в Малайзии употребляют как обычный овощ. Чаще всего его едят в свежем виде в качестве основного ингредиента местной известной пищи «улам», которая составляет большую часть пищи среди местных коренных жителей.

В Корее это растение часто добавляют в салаты и ​​супы. В Японии O. javanica под названием «seri» является одним из ингредиентов символического блюда Nanakusa-no-sekku, употребляемого на японском весеннем фестивале.

Внимание! Не путайте омежник лежачий со своим ядовитым родственником омежником водным, который чрезвычайно токсичен.

Питательная ценность минари

Свежий омежник лежачий содержит разнообразные питательные вещества, такие как углеводы, белки, витамины и жиры, а также минеральные микроэлементы.

В нем высокое содержание железа, калия, кальция, натрия и магния, которые полезны пациентам с дефицитом минералов. Влага в составе растения может достигать 88%, а общее содержание золы — 8,9%, что, в общем, полезно для гидратации организма.

Таблица 1 – Примерный пищевой состав O. Javanica на 100 г свежей массы

Омежник в традиционной медицине

В целом омежник лежачий является ценным растительным лекарством в странах Восточной Азии. Здесь его используют не только в пищевых, но и в различных лечебных целях.

Например, цветки и стебли (или надземные части) этого растения обычно используются в Китае при лечении различных типов хронического и острого гепатита. Он также применяется в Китае при желтухе, лихорадке, гипертонии, болях в животе, проблемах с мочеиспусканием, а также для устранения метеоризма.

Аналогичным образом в Корее и Малайзии – это известное местное средство от лихорадки и гипертонии. В Корее омежник помогает избавиться от похмелья и различных воспалительных состояний.

Все растение обладает жаропонижающим и кровоостанавливающим действием. Отваром этого растения лечат грипп, лихорадку, желтуху, гематурию и метроррагию.

Листья омежника жуют с диким имбирем как противоядие от отравления токсинами. Стебли и листья втирают в лоб, чтобы облегчить головную боль. Для облегчения кашля часто пережевывают и проглатывают стебли.

Семена содержит около 3,5% эфирного масла. Оно эффективно помогает избавиться от патогенных грибков.

Химический состав растения

По разным оценкам омежник содержит кумарины, флавоноиды и флавоноидные гликозиды, а также фенолы. Кроме того, исследования безопасности показали, что омежник лежачий не проявляет острой или генетической токсичности.

Однако в некоторых исследования пероральное введение сухого питания O. javanica значительно увеличивало скорость деформации сперматозоидов у мышей, вызывало снижение веса и употребления пищи в высоких дозах.

Более того, общий экстракт фенольной кислоты из O. javanica в высокой дозе (эквивалентной 20-кратной рекомендованной для человека клинической дозе) показал обратимую токсичность.

Среди флавоноидов и флавоноидных гликозидов было выделено более 10 шт, например, апигенин, изоргамнетин-3-O-β-D-глюкопиранозид, кверцетин, изорхаметин-3-O-галактозид, афзелин, персикарин, изорхамнетин, гиперозид, лютеолин, кемпферол, рутин, никтофлорин и кверцетин-3-L-рамнозид.

Было идентифицировано примерно девять кумаринов, а именно: ксантотоксин, бергаптен, изопимпинеллин, сиоимператорин, императорин, колумбианадин, 5-гидрокси-8-метоксипсорален, 6,7-дигидроксикумарин и скополетин.

Омежник лежачий содержит следующие фенолы: неохлорогеновую кислоту, хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту, галловую кислоту, α-токоферол, лунуларин, п-гидроксифенилэтанолферулат, 5-п-транс-кумароилхиновую кислоту, карвакрол, феруловую кислоту и катехин.

Среди фенольных кислот и сложных эфиров, идентифицированных из O. javanica, большинство являются производными кофейной кислоты.

В производстве эфирного масла летучие компоненты экстрагируют паровой дистилляцией, одновременно вакуумной дистилляцией паров и экстракцией растворителем, а также твердофазной микроэкстракцией.

Среди 59 химических компонентов масла идентифицировали 28 углеводородов, 16 спиртов, 8 альдегидов, 6 эфиров и 1 кетон. Самыми распространенными компонентами считаются: п-цимен, терпинолен, α-терпинен, (E)-кариофиллен, (Z, E)-α-фарнезен, β-кариофиллен, δ-кадинен, β-бисаболен, α-терпинолен, γ-терпинен и α-аморфен, лимонен, эвдесма-4 и аллилфеноксиацетат (Источник).

Фармакологическая активность омежника лежачего

Принимая во внимание многие фитохимические исследования, известно, что омежник содержит кумарины, флавоноиды, органические кислоты и полифенолы. Все эти классы соединений, выявленных во всем растении, ответственны за биологическую активность омежника.

Экстракты из различных частей растения проявляют гепатопротекторное, противовоспалительное, антиоксидантное, гипогликемическое, противовирусное действия.

Кроме того, омежник лежачий усиливает иммунитет, снижает усталость, защищает сердечно-сосудистую систему, обладает нейропротекторным действием. Его также можно использовать как инсектицид.

1) Защищает печень

Хотя омежник лежачий традиционно использовался в этнической медицине от различных заболеваний печени, научные данные, обосновывающие целесообразность его применения, были опубликованы лишь недавно.

Гепатопротекторная активность экстрактов O. javanica была продемонстрирована как на клеточных линиях, так и на животных моделях.

Персикарин, выделенный из O. javanica, эффективно предотвращает вызванное диабетом повреждение печени, ослабляет окислительный стресс и воспалительный ответ в условиях гипергликемии.

Кроме того, основной механизм защиты печени объясняется улучшением антиоксидантной способности и, как следствие, ослаблением воспалительных реакций и химического повреждения печени.

2) Противовоспалительный эффект

Известно, что экстракты омежника лежачего обладают значительной противовоспалительной активностью. Изорхамнетин, гиперозид и персикарин считаются основными активными компонентами, ответственными за противовоспалительный эффект.

3) Детоксикация от алкоголя

Чрезмерное злоупотребление алкоголем или похмелье часто связывают с нарушением функции печени. Ни для кого не секрет, что алкоголизм увеличивает риск таких заболеваний печени, как цирроз печени и печеночная недостаточность.

Горячий водный экстракт O. javanica показал быстрое снижение уровня этанола в плазме у новозеландского белого кролика. Кроме того, пероральное введение экстракта O. javanica и его фракции н-бутанола приводит к выведению от 44% до 70% плазменного этанола.

Эти данные указывают на то, что в будущем омежник лежачий может стать эффективным растительным лекарством в преодолении алкогольного опьянения за счет ускорения метаболизма этанола.

4) Нейропротекторная активность

Это свойство экстрактов O. javanica было раскрыто в нескольких исследованиях, которые показали, что омежник улучшает пролиферацию клеток и дифференцировку нейробластов, защищает нейроны от ишемического повреждения и поддерживает иммунореактивность антиоксидантов.

5) Повышает иммунитет

Влияние экстракта омежника на иммунную функцию оценивали на нормальных и индуцированных гидрокортизоном иммунодепрессивных мышах.

Было замечено, что флавоны из этого растения обладают повышающим регуляторным действием на клеточный и гуморальный иммунитет.

6) Гипогликемический эффект

Пероральное введение водного экстракта O. javanica (10 и 20 г / кг в день) в течение 2 дней значительно снижало уровни глюкозы в крови у нормальных и гипергликемических мышей, вызванных аллоксаном, но не влияло на гипергликемию мышей, вызванную адреналином.

7) Инсектицидный эффект

Ученые указывают на то, что экстракт O. javanica можно использовать в качестве нового растения-кандидата на акарицид.

8) Антиоксидантная активность

Антиоксидантную активность омежника лежачего оценивали с использованием нескольких типов анализов, таких как поглощение 2,2-дифенилпикрилгидразильного (DPPH) радикала, способность поглощать кислородные радикалы (ORAC), антиоксидантная сила, снижение содержания железа (FRAP) и анализы ксантиноксидазы.

К примеру, ORAC и FRAP активности O. javanica составили около 9000 и 2000 мкмоль эквивалента тролокса / 100 г свежего веса. На сегодняшний день исследования, касающиеся антиоксидантной активности растения в отношении фенольных соединений, продолжаются.

Предостережение!

Безусловно, уже имеются научные работы о фитохимии, фармакологической активности и токсикологии омежника лежачего. Но стоит отметить, что хотя некоторые научные исследования биоактивности O. javanica и оправдывают его традиционное применение в медицине, эти данные являются недостаточными.

Нельзя утверждать о безопасном применении омежника для людей, поскольку исследования проводились лишь на животных. Необходимо помнить, что омежник лежачий относится к тому же роду, в котором есть множество ядовитых растений, вроде омежника водного.

Кроме того, как мы уже писали, у крыс наблюдалась субхроническая токсикология O. javanica в высоких дозах (эквивалентной 20-кратной рекомендуемой клинической дозе для человека). При этом токсический компонент и механизм, ответственный за это не были выявлены.

Именно поэтому мы настоятельно не рекомендуем употреблять омежник в пищевых целях, поскольку его безопасность вовсе не доказана.

Источник