Что такое лавандовый бисквит

Лавандовый бисквит

Ингредиенты

Инструкции

Передаем слово Ксении:

Рецепт самого влажного лавандового бисквита!
⠀
Почему уж прямо самого влажного? Потому, что я перепробовала 5 разных рецептов этого бисквита, 5! В выпечке для меня помимо вкуса и аромата очень важна влажность! Стараюсь готовить только по тем рецептам, когда и пропитка почти не нужна (но я все равно добавляю). Так вот, я искала идеальный вариант, и, кажется, нашла его таки.

1. Отделить белки от желтков. Белки отправить в дежу миксера вместе с половиной сахара и щепоткой соли взбивать на средней скорости. Здесь очень важно: не взбивайте до твёрдых пиков, как для безе! Если вы «выжмете» все из белков, расти бисквит будет хуже. Замечено на практике! Взбейте до «мягкого клювика» на венчике.

2. Желтки взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления массы и увеличения ее в объеме.

3️. К желткам добавить перемолотую лаванду. На этом этапе пригодится краситель. У меня ушло 5-6 капель гелевого. Во время окрашивания смеси следует помнить, что после добавления белков, она станет светлее. После добавить молоко и хорошо перемешать.

4️. Аккуратно вмешать взбитые белки в желтковую уже подкрашенную смесь. Здесь очень удобно пользоваться силиконовой лопаткой.

5️. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать.

6️. Добавить растительное масло.

7️. Отправить в разогретую до 180° духовку выпекаться, минут на 30-35, до сухой зубочистки
⠀
Бисквит получается пышным, хорошо поднимается, но при этом сохраняет влажность. Очень ароматный!
⠀
Удивляйте близких!

инструкции

1. Отделить белки от желтков. Белки отправить в дежу миксера вместе с половиной сахара и щепоткой соли взбивать на средней скорости. Здесь очень важно: не взбивайте до твёрдых пиков, как для безе! Если вы «выжмете» все из белков, расти бисквит будет хуже. Замечено на практике! Взбейте до «мягкого клювика» на венчике.

2. Желтки взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления массы и увеличения ее в объеме.

3️. К желткам добавить перемолотую лаванду. На этом этапе пригодится краситель. У меня ушло 5-6 капель гелевого. Во время окрашивания смеси следует помнить, что после добавления белков, она станет светлее. После добавить молоко и хорошо перемешать.

4️. Аккуратно вмешать взбитые белки в желтковую уже подкрашенную смесь. Здесь очень удобно пользоваться силиконовой лопаткой.

5️. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать.

6️. Добавить растительное масло.

7️. Отправить в разогретую до 180° духовку выпекаться, минут на 30-35, до сухой зубочистки
⠀
Бисквит получается пышным, хорошо поднимается, но при этом сохраняет влажность. Очень ароматный!
⠀
Удивляйте близких!

Источник

Лавандовый торт

фото Инны Кузнецовой

Этим разрезом от Инны Кузнецовой можно долго любоваться, а лучше приготовить этот торт! Если вы хотите добиться такого цвета бисквита, добавьте в него капельку красителя. Сухую лаванду можно приобрести в чайных и кондитерских магазинах, иногда на рынках, встречается она и в аптеках. Черную смородину в этом торте можно заменить на чернику, результат будет не менее вкусным.

Торт рассчитан на форму 20-22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс

Лавандовый бисквит

Шаг 1. Белки взбить со щепоткой соли и с половиной сахара

Шаг 2. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить лаванду и кефир. Перемешать

Шаг 3. Соединить 2 массы (белковую и желтковую) вместе, добавить просеянную муку и разрыхлитель, снова все перемешать и в конце добавить растительное масло.

Шаг 4. Разлить по формам (20-22 см). Выпекать при температуре 180 градусах до готовности. Проверять на сухую шпажку.

Крем-чиз со сметаной

Все соединить миксером до однородной массы.

Конфи из смородины

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. В конце добавить распущенный желатин и разлить по формам на 2 см меньше диаметра бисквита. Заморозить.

Сироп для пропитки с лавандой

Все соединить и довести до кипения

Сборка

На корж наносим крем не очень толстым слоем, в центр помещаем конфи из смородины. Вокруг конфи делаем бортик из крема. Сверху помещаем второй корж, повторяем весь процесс. Закрываем торт коржом номер три. Декорируем по желанию.

Источник

Лавандовый торт с черничным конфитюром

Ингредиенты

Инструкции

👉Для конфитюра отправляем ягоды в сотейник, добавляем сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Перемешиваем до однородности, отправляем на плиту и доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты, чтобы крахмал начал свое действие. Накрываем конфитюр пищевой пленкой и даем остыть.

🍇Для сиропа сахар, лаванду и воду доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Затем процеживаем через сито и остужаем.

🍇Для крема холодный сливочный сыр, холодные жирные сливки для взбивания, сахарную пудру соединяем в чаше миксера и перемешиваем до однородности сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличить скорость миксера до средней и взбить крем до плотного состояния. Перекладываем его в кондитерский мешок и храним в холодильнике.

инструкции

👉Для конфитюра отправляем ягоды в сотейник, добавляем сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Перемешиваем до однородности, отправляем на плиту и доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты, чтобы крахмал начал свое действие. Накрываем конфитюр пищевой пленкой и даем остыть.

🍇Для сиропа сахар, лаванду и воду доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Затем процеживаем через сито и остужаем.

🍇Для крема холодный сливочный сыр, холодные жирные сливки для взбивания, сахарную пудру соединяем в чаше миксера и перемешиваем до однородности сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличить скорость миксера до средней и взбить крем до плотного состояния. Перекладываем его в кондитерский мешок и храним в холодильнике.

Источник

Мастер‑класс по приготовлению лавандового торта с живыми цветами

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко провела мастер-класс по приготовлению авторских тортов в стиле «рустик». Кулинария в стиле рустик (от латинского rusticus – «деревенский») предполагает использование натуральных продуктов, простое, лаконичное оформление блюд.

Мастер-класс проходил в профессиональной оборудованной студии «Еда повсюду». Весь процесс занял около 7 часов. Смотрите фоторецепт лавандового торта, украшенного живыми цветами.

Для основы бисквита понадобится 5 яиц, 170 грамм сахара, 10 грамм разрыхлителя, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 150 грамм муки.

Белки отделить от желтков и взбить до крепкой пены. В три приема добавить сахар. Взбить до плотной белой меренги. Вмешать лопаткой желтки, подсолнечное масло. Просеять в три приема муку, добавить разрыхлитель. Выложить в форму диаметром 20 см.

Выпекать при режиме «верх-низ» и температуре 180 градусов 30-35 минут. Вынуть, дать остыть 20 минут и перевернуть.

Для лавандового нужно добавить сухой лаванды 2 чайных ложки.

Для шоколадного бисквита нужно добавить 20 грамм какао алкализованного.

Для начинки приготовим ягодное конфи. Для ягодного конфи нужно взять 300 грамм клубники,50 грамм сахара, 4 грамма желатина и воды в соотношении к нему 1:5. Нагреть ягоду с сахаром до его растворения. Замочить желатин и дать ему набухнуть. Растворить в теплой смеси ягод и сахара.

Поместить все в контейнер и в холодильник на 1 час. Затем промять до однородной консистенции.

Еще одной начинкой может стать творожно-йогуртовое суфле. Для суфле нужно 90 грамм сырковой ванильной массы, 50 грамм йогурта с любой добавкой, 90 грамм сливок 33-35% жирности, 40 грамм сахара, 9 грамм желатина и воды для его растворения в соотношении 1:5.

Смешать сырковую массу, сахар, йогурт и взбитые сливки, пробить миксером. При желании добавить ягоды. Замочить желатин, дать набухнуть, растопить и влить в массу. Добавить массу к взбитым сливкам, взбить все миксером и сразу вылить на корж. Поставить в холодильник на 3 часа.

Все начинки помещают в кулинарный мешок, а затем наносят между коржей.

Сверху идет крем-чиз, затем лавандовый бисквит, конфи, обычный бисквит, суфле и внизу шоколадный корж.

На торт наносят крем-чиз и выравнивают его специальным шпателем.

Часть крем-чиза красят в желтый, а часть в сиреневый цвет с помощью специальных красителей. Внизу торта с помощью кулинарного мешка наносят полоску крема, а на все остальное наносят слоями желтый крем.

Финишное выравнивание делают тонким шпателем.

Сверху торт можно посыпать кондитерскими блестками.

Для красивых потеков на торте шоколадные капли разогревают в микроволновке и добавляют в них кондитерский краситель желтого и сиреневого цвета. В глазурь сначала добавляют белый краситель, затем цветной.

Глазурь пропускают через сито, чтобы убрать комочки.

С помощью ложки проводят по краю торта линию с цветной глазурью. Если она сама не стекает, ей можно помочь ложкой.

Живые цветы обрезают, кончики стеблей закручивают в пищевую пленку.

Цветы в пленке выкладывают на поверхность торта.

Вместе с цветами можно использовать фрукты и другой кондитерский декор.

Источник

Неделя с лавандой. День 3. Выпечка

Сразу даю совет: если не хотите никого отвадить от лаванды, сыпьте цветки только в ту часть теста, которую будете выпекать для себя и не украшайте ею десерты, которые готовите для других. Цветки лаванды (в т.ч. свежие) на вкус горько-вяжущие, слегка жгучие (пикантные), ими можно испортить всё впечатление от блюда. Впрочем, это касается практически всех цветов, даже розы. Редко какая роза бывает вкусной в свежем виде, разве что дамасская.

Аромат лаванды сильнее проявляется при нагревании и гармонирует со сладким ароматом выпечки. Я его ощущала, стоя на кухне в то время, пока в духовке готовилось печенье. И это при том, что лаванды я взяла мало, не на всю партию выпечки! Правда, цветки были нового урожая: крепкие, яркие, хорошие. Такая ароматерапия очень даже может понравиться любителям лаванды 🙂

Количество лаванды в выпечке. Заграничные кулинары обычно берут от 1/2 до 1 ст.л. ложки сушеных цветков лаванды на 500 г теста (кое-кто берёт и 2 ст.л.). Лично для меня много столовой ложки, про свою семью вообще молчу. Даже при всей моей любви к лаванде, для получения положительных эмоций мне достаточно от 1 до 5 штуки цветков на одно печенье вышеобозначенного диаметра.

Профессиональные кулинары справедливо советуют перед применением попробовать цветки лаванды на вкус, чтобы решить, сколько и как их можно использовать. Качество 1 ч.л. сушеных цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству 1 чайной ложки лавандовых цветков с кухни другого кулинара, поэтому нужно учитывать вид лаванды, регион происхождения, дату сбора, срок хранения.

И напомню ещё о двух нюансах:

— для выпечки с лавандой годятся самые простые (базовые) рецепты бисквитов/кексов и печенья;

— в выпечке цветки лаванды хорошо сочетаются с ванилью, какао/шоколадом и лимонной цедрой (так же, как и в ароматерапии, например, эфирное масло лаванды очень хорошо гармонирует с эфирным маслом лимона). В несладкой выпечке лаванда хороша с розмарином, другие травы и пряности желательно подбирать к ней осмотрительно. Впрочем, даже любое из вышеуказанных сочетаний может тоже понравиться не каждому;

— в тесте желательно использовать соль и достаточное количество сахара либо готовое лавандовое печенье можно немного присыпать сахарной пудрой / покрыть глазурью, чтобы получилась гармоничная выпечка, потому что лаванда, как я уже сказала выше, на вкус горько-вяжущая.

Именно гармония вкусов позволяет справедливо оценить любое блюдо, а в случае с цветочной кулинарией нужно обязательно помнить о гармонии вкуса и аромата. Подробнее см. цикл статей «Цветочная кулинария».

Источник