От Души
Не спеши – живи от души
Кислотообразующие продукты
«Слишком большое количество кислот смертельно для организма»
профессор и Лауреат Нобелевской премии И.И. МЕЧНИКОВ
Ежедневно мы употребляем в пищу продукты, которые непосредственно оказывают влияние на кислотно-щелочной баланс организма (рН). И чтобы избежать негативных последствий такого дисбаланса в виде ацидоза или алкалоза наш рацион должен состоять на 70-80 % из щелочеобразующих продуктов, и лишь на 20-30 % – из кислотообразующих продуктов.
К сожалению, в настоящее время все происходит с точностью до наоборот – в наши среднестатистические организмы попадает более 80 % кислотообразующих продуктов питания и напитков. Неудивительно, что количество здоровых людей с каждым годом становится все меньше и меньше.
Список кислотообразующих продуктов питания и напитков (по Н.Уокеру и Р.Поупу): 
Все продукты питания, богатые сахаром и сладкими веществами (в т.ч. компоты и варенья), любая дичь, разогретые жиры, кисломолочные продукты, макаронные и хлебобулочные изделия образуют в организме вредные кислоты. Предварительное замачивание круп меняет их действие на организм с кислотного на щелочное, а замачивание в горячей воде ускоряет этот процесс.
Важно знать, что окисляющее действие на организм также оказывают курение, алкоголь, прием медикаментов и «психические яды» (страх, беспокойство, зависть, злоба, ненависть, раздражение, стрессы).
Для поддержания собственного здоровья в своем питании стоит придерживаться щелочеобразующих продуктов. И делать это нужно всю жизнь.
В статье использованы материалы книги П. Ентшура и И. Локэмпер «Выведение шлаков – путь к здоровью»
Автор: Лисецкая И.А. 15.09.2016, 23:48
Любая информация, представленная на сайте, не заменяет предварительной консультации специалиста. Имеются противопоказания.
«Случайная» цитата?
Каждый раз, когда ты можешь помочь кому-то, просто сделай это и радуйся тому, что Вселенная отвечает на чьи-то молитвы через тебя.
PH-баланс. 4 группы кислотообразующих продуктов
Какие продукты вызывают ацидоз (закисление организма)
Продукты, вызывающие ацидоз. Оказывается, что самые потребляемые и, казалось бы, безопасные продукты, на самом деле дают кислую реакцию в организме и приводят к наибольшей потере минеральной плотности костной ткани и мышечной массы.
К ним относятся молочные продукты, животные белки и зерновые.
Почему потребление большого количества молочных продуктов не способствует предотвращению остеопороза? Какова реальная причина остеопороза? И как изменить диету, чтобы исключить условия возникновения остеопороза?
(Читайте, почему кислые продукты вызывают остеопороз в статье здесь)
Четыре причины пищевого ацидоза. Как происходит закисление организма
Рассматривая рацион, связанный с потреблением кислотообразующих продуктов, некоторые из научных доказательств, на первый взгляд, кажутся нелогичными. Например, кислые и щелочные на вкус продукты часто не относятся к кислотообразующим или щелочеобразующим продуктам.
Между продуктами существует тонкое, но существенное различие. Образующие кислую среду продукты – это те, которые создают более низкий или более кислый показатель рН. (Напомним: кислоты имеют значение цифр ниже рН7.0, а щелочи имеют значения выше рН 7.0. Само же значение рН 7.0 — является нейтральным).
Ц итрусовые фрукты и помидоры являются кислыми на вкус, но они дают щелочной показатель PH, который безопасен для почек. Таким образом, если продукты кислые на вкус не обязательно делают кислой рН среду организма, почему тогда происходит ацидоз?
• Во-первых, фрукты и овощи богаты солями калия и являются естественным буфером от закисления организма.
Сегодня, из-за потребления большого количества соленых обработанных продуктов и фаст-фудов, в сочетании с низким потреблением фруктов и овощей, соотношение стало 3:1 в пользу натрия. Это уничтожает нормальную рН кислотность нашего организма и ставит нас в зависимость от калия.
• Во-вторых, наблюдается также аналогичное изменение в потреблении бикарбонатов природного происхождения
(например, бикарбоната калия) в пищевых продуктах и и увеличением в них хлоридов (в основном в виде натрия хлорида или поваренной соли). Бикарбонат является щелочеобразующим, в то время, как хлорид является кислотообразующим.
Хлорид также сужает кровеносные сосуды, что, в свою очередь, уменьшает циркуляцию крови, говорит Себастьян (Источник: Себастьян А, Frassetto Л.А., Моррис RC. Кислотно-основные эффекты современной западной диеты: эволюционная точка зрения. Ред: Альперн RJ и Хебер SC).
В связи с тем, что функционирование тела зависит от здорового кровообращения, сужение сосудов способствует болезни сердца, инсульту, деменции (снижению интеллекта), и, вероятно, любому другому дегенеративному заболеванию.
• В-третьих, большое количество животного белка (в том числе мяса, птицы и морепродуктов) высвобождает серную кислоту.
А метаболизм серосодержащих аминокислот так же способствует еще большему закислению организма.
Этот кислый сдвиг можно компенсировать большим потреблением фруктов и овощей (богатых на бикарбонат калия). Но опять же, большинство из нас недоедают этих продуктов или экономят на них.
• В-четвертых, зерновые, такие как пшеница, рожь и кукуруза имеют исключительно кислотообразующий эффект (т.е закисляют организм),
независимо от того, в каком виде их потреблять (в форме белого хлеба, сухих завтраков, макарон или цельного зерна.)
«Зерновые являются наиболее часто потребляемой растительной пищей почти всего цивилизованного населения,- говорит Себастьян,- и на них приходится 65% растительных продуктов, которые мы едим. «В дополнение к их свойству закислять организм, зерновые вытесняют более питательные фрукты и овощи»,- добавляет он.
«Действительно, потребление большого количества зерновых является одной из многих причин щелочного дефицита и закисления организма», — говорит Себастьян.
ВЫВОД: Люди едят много кислотообразующих животных белков, молочных продуктов и зерна.
Недостающие элементы, которые ощелачивают организм, входят в состав фруктов и овощей.
Список кислотообразующих и щелочеобразующих продуктов:
| №п/п | Некоторые кислотообразующие продукты | №п/п | Некоторые щелочеобразующие продукты |
| 1 | Некоторые ягоды и фрукты: клюква, слива, чернослив, смородина, черника | 1 | Ягоды: земляника, арбуз, клубника, малина, крыжовник, смородина |
| 2 | Каши из зерновых круп (пшеничная, пшенная, рисовая, гречневая, ячневая, овсяная и др.)Мучные изделия в любом виде : хлеб, булки, макароны, торты | 2 | Цитрусовые : апельсин, грейпфрут, лимон, лайм, кумкват, танжерин, мандарин, помело и др.) |
| 3 | Молочные (молоко, творог, масло, сыр, йогурт, сметана, сливки) | 3 | Фрукты : яблоки, груши, виноград, абрикос, ананас, манго, бананы, инжир, финик, вишня, гранат, изюм, киви, персик, хурма, айва, и соки из них |
| 4 | Бобовые (горох, фасоль, чечевица, бобы) | 4 | Бобовые: соя, нут |
| 5 | Некоторые овощи : брюква, картофель, брюссельская капуста, брокколи, морковь, спаржа, тыква, шпинат, кукуруза, ревень, тыква | 5 | Овощи: батат, лук, порей, помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки, патиссоны, дыня, артишок, бамбук (побеги), водяной орех, горчица, имбирь (свежий), кале, кольраби, конский каштан, кочанная капуста, листовая капуста, лук репчатый, лук-порей, огурец, окра, пастернак, перец (сладкий), помидор, редис, свекла, турнепс, цветная капуста, цикорий |
| 6 | Яйца, Мясо (все виды), Рыба (все виды) | 6 | Водоросли |
| 7 | Сахар, уксус (большинство типов) | 7 | Зеленные: сельдерей, шпинат, салат, укроп, руколла, петрушка и др. |
| 8 | Орехи: кешью, арахис, грецкий орех, бразильский орех, фисташка, фундук, макадамия, пекан, кокос сушенный, | 8 | Орехи: миндаль, кокос свежий, каштан, сосновые и кедровые семена, |
| 9 | Напитки: все алкогольные, кофе, черный чай, газированные, квас с бочки, | 9 | Травы: Люцерна, красный клевер, мята, шалфей, сок растений – хлорофилл, зеленый чай, |
Как привести PH-кислотность организма в норму
Исследования показывают, что большинство из нас — от 68% до 91% — не едят пять рекомендованных ежедневных порций фруктов и овощей (1 порция = 200-250г). Изменив привычки питания в сторону увеличения потребления овощей и фруктов, можно привести показатель PH в норму.
Для начала вы можете начать употреблять хлорофилл от NSP, который не только нормализует пищеварение и является источником магния, а так же снимает интоксикацию и ощелачивает организм. Лецитин — так же является продуктом, который нормализует кислотно-щелочной баланс организма.
Приобрести ощелачивающие препараты от NSP: хлорофилл, лецитин, клетчатку «Локло«, «Перец, чеснок, петрушку», «Красный клевер» NSP можно через интернет с доставкой в ваш регион. Оформить дисконт можете здесь. Укажите номер сервисного центра №333, если вы в Украине, №300 — если вы в России, (№71 — если вы в Черкассах). Выбрать номер сервисного центра в вашем городе можно также на этой странице.
Щелочеобразующие и кислотообразующие продукты
РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПО УИЛЬЯМ ГОВАРД ХЕЮ И ЕГО ПОСЛЕДОВАТЕЛЕЙ
Американский натуропат Уильям Говард Хей в конце XIX в. предложил систему питания, для которой наиболее характерны следующие положения.
1. Оценка пищевых продуктов с точки зрения их кислотообразующих или щелочеобразующих свойств. Учет влияния пищевого рациона на кислотно-основное состояние организма. Согласно У. Г. Хею, пища полезна для человека тогда, когда компоненты, имеющие свойства оснований (щелочей), составляют в ней большинство по отношению к кислотным.
2. Особый вариант раздельного питания со сведением до минимума сочетанного употребления белков и углеводов при своеобразном делении всех продуктов на белковые, углеводные и нейтральные.
3. Предпочтение молочно-растительного питания, особенно за счет натуральных продуктов и сырой пищи. Ограничение потребления таких источников животного белка, как мясо и рыба.
4. Ограничение в питании рафинированных и денатурированных продуктов промышленного производства.
5. У.Г. Хей утверждал, что его система питания наиболее благоприятна для организма, она улучшает самочувствие и замедляет процессы старения, способствует выздоровлению при различных заболеваниях. Для доказательства правильности своих рекомендаций У. Г. Хей обследовал 18 мужчин, которым разрешил питаться привычными для них продуктами, но с изменениями сочетаний. Продукты — источники белка (мясо, рыба, яйца) — были отделены от богатых углеводами продуктов (хлеб, крупы, макароны, картофель). Эти две группы продуктов обследуемые получали раздельно — в разные приемы пищи. По данным У. Г. Хея, к концу 1-й недели работоспособность обследованных повысилась на 50%, а в конце 4-й недели — на 165%. Отметим, что столь поразительные результаты действия раздельного питания на работоспособность не были в дальнейшем подтверждены объективными научными исследованиями.
В 1930-х годах в Германии Л. Вальб расширил сферу лечения раздельным питанием и стал его пропагандистом в странах Европы. В наше время немецкие последователи У. Г. Хея и Л. Вальба дали новое толкование некоторым положениям этой системы питания, что нашло отражение в изданных в России книгах У. Зумм «Раздельное питание» (1993) и Т. М. Гейнтце «Всё о раздельном питании по системе Хея» (1996). С одной стороны, У. Зумм пишет, что «правильное раздельное питание —это здоровье и удовольствие» и «раздельное питание — лучшая диета в мире». Но она же отмечает, что название «раздельное» привело ко множеству недоразумений, так как абсолютное разделение белков и углеводов во время приема пищи невозможно и не является самоцелью. По мнению У. Зумм, более правильным было бы называть это питание гармоничным и полноценным, причем слово «полноценное» означает преобладание в питании натуральных продуктов — не подвергнутых промышленной или интенсивной тепловой кулинарной обработке. Однако человек не должен отказывать себе в удовольствии съесть иногда шоколад или мороженое и выпить бокал шампанского. Девиз У. Зумм: «Отказывайтесь от вредных привычек в питании, но не насилуйте себя и идите на компромиссы сами с собой». Отметим разумность такого подхода, лишенного «пищевого фанатизма».
Практика раздельного питания, по У. Г. Хею и его последователям, основана на соблюдении правил, которые можно сгруппировать следующим образом: 1) выбор продуктов, обеспечивающих полноценное питание; 2) выбор продуктов, обеспечивающих избыток оснований (щелочей) в пищевом рационе; 3) выбор продуктов, обеспечивающих соблюдение принципов раздельного питания.
Продукты полноценного питания
По мнению Т. М. Гейнтце, с точки зрения пригодности для полноценного питания пищевые продукты можно оценить по четырем показателям:
1) очень рекомендуемые — не подвергнутые или подвергнутые слабой обработке (не менее половины ежедневного потребления продуктов);
2) рекомендуемые — умеренно переработанные (около половины ежедневно потребляемых продуктов);
3) менее рекомендуемые — сильно переработанные (редко потребляемые продукты);
4) нерекомендуемые — очень сильно переработанные (по возможности, избегать).
Ниже представлена классификация продуктов по указанным показателям.
Очень рекомендуемые: проросшее зерно, крупа и мука грубого помола, каша из сырого зерна.
Рекомендуемые: хлеб, макароны, кондитерские изделия из муки грубого помола, нешлифованный рис.
Менее рекомендуемые: хлеб, макароны и другие продукты из муки тонкого помола, шлифованный рис, манная крупа.
Нерекомендуемые: кукурузный крахмал.
Фрукты, ягоды, овощи
Очень рекомендуемые: свежие фрукты, ягоды и овощи.
Рекомендуемые: фруктовые и овощные блюда глубокого охлаждения. Менее рекомендуемые: фрукты, ягоды и овощи вареные. Нерекомендуемые: консервы из фруктов, ягод и овощей.
Очень рекомендуемый: картофель в кожуре («в мундире»). Рекомендуемые: очищенный картофель.
Менее рекомендуемый: готовые картофельные смеси. Нерекомендуемые: картофельные чипсы, картофельный крахмал.
Очень рекомендуемые: нет.
Рекомендуемые: проросшие и вареные бобовые.
Менее рекомендуемые: «мясо» и «сыр» из сои.
Очень рекомендуемые: сырые орехи, миндаль, семена (кунжута, подсолнечника и др.), оливки и маслины.
Рекомендуемые: жареные орехи, нерафинированные растительные масла, коровье масло, маргарины с большим содержанием растительных масел.
Менее рекомендуемые: соленые орехи, рафинированные растительные масла, топленое масло, маргарины с малым содержанием растительных масел.
Нерекомендуемые: твердые маргарины (кулинарные жиры).
Молоко и молочные продукты
Очень рекомендуемые: безопасное в санитарно-эпидемиологическом отношении сырое молоко.
Рекомендуемые: пастеризованное цельное молоко, молочные продукты без добавок.
Менее рекомендуемые: стерилизованное молоко, молочные продукты с добавками, например, фруктовый йогурт.
Нерекомендуемые: сгущенное и сухое молоко, молочная сыворотка, плавленый сыр.
Очень рекомендуемые: нет.
Рекомендуемые: мясо (кроме свинины) — не более 2 раз в неделю, рыба — не более 1 раза в неделю, яйца — не более 3 раз в неделю.
Менее рекомендуемые: мясные и рыбные продукты (колбасы, консервы и т. д.).
Нерекомендуемые: свинина и продукты из нее, внутренние органы (печень, почки и др.), яичный порошок.
Очень рекомендуемые: свежие сладкие фрукты.
Рекомендуемые: мед холодной обработки, сухофрукты (не окуренные серой, размоченные).
Менее рекомендуемые: мед горячей обработки, сиропы фруктовые, сухофрукты, окуренные серой.
Нерекомендуемые: белый и коричневый (с остатками патоки) сахар, кристаллические глюкоза и фруктоза, все кондитерские изделия.
Очень рекомендуемые: не хлорированная питьевая вода, натуральная минеральная вода.
Рекомендуемые: фруктовые и травяные чаи, разбавленные соки фруктов, ягод и овощей, кофе в зернах.
Менее рекомендуемые: искусственная минеральная вода, фруктовые нектары, натуральный кофе, черный чай, какао, пиво, вино.
Нерекомендуемые: сладкие безалкогольные напитки (пепси-кола, лимонад и др.), растворимые кофе и какао, крепкие спиртные напитки.
Пряности, специи и приправы
Очень рекомендуемые: свежие цельные и смолотые корни, свежие травы.
Рекомендуемые: готовые молотые корни, сухие травы, морская соль, йодированная соль.
Менее рекомендуемые: обычная поваренная соль.
Нерекомендуемые: натуральные или синтетические ароматические вещества и усилители вкуса (например, ванилин, сухая лимонная кислота и др.).
В данной классификации отдельно указано на то, что некоторые продукты следует потреблять только в умеренном количестве, хотя они отнесены к категории «очень рекомендуемых» или «рекомендуемых». Сюда вошли следующие продукты; сырые и жареные орехи, семена масличных культур, оливки и маслины, любые маргарины, коровье масло, сыр, мясо, рыба, яйца, кофе в зернах, мед, сухофрукты, морская соль.
Препараты витаминов и минеральных веществ внесены в категорию рекомендуемых, а искусственные заменители сахара (сахарин, аспартам и др.) и препараты пищевых волокон отнесены к нерекомендуемым. Лекарственную поваренную соль с пониженным содержанием натрия хлорида найдем в категории «менее рекомендуемых». Здесь проявилась типичная для всех сторонников нетрадиционного питания неприязнь к так называемым искусственным пищевым веществам и пищевым добавкам (например, заменителям сахара), но с одним исключением — в отношении препаратов витаминов и минеральных веществ.
Таким образом, в полноценном раздельном питании предпочтение отдается натуральным растительным продуктам: фруктам, ягодам, овощам, проросшим зернам, изделиям из муки грубого помола, мало-обработанным крупам типа коричневого (нешлифованного) риса, а также орехам и семенам.
Обращает на себя внимание тот факт, что в число «очень рекомендуемых» продуктов не вошли такие источники растительного белка, как бобовые, а продукты из сои отнесены «к менее рекомендуемым» и «нерекомендуемым». Причина этого заключена не в низкой полноценности бобовых. Согласно учению У. Г. Хея, совместное потребление богатых белками и углеводами продуктов нарушает процессы пищеварения в желудке. Поэтому вздутие и чувство переполнения желудка, возникающие после употребления бобовых, объясняются большим содержанием в этих культурах как белка, так и углеводов (крахмала).
Отметим, что на самом деле причины этого явления иные. Во-первых, в бобовых имеются достаточно устойчивые к тепловой обработке вещества, которые тормозят в кишечнике активность ферментов, необходимых для переваривания белка бобовых. Во-вторых, оболочки клеток бобовых плохо поддаются действию пищеварительных соков. Однако правильно сваренные бобовые нормально перевариваются у здоровых людей.
Полноценное раздельное питание, по У. Г. Хею и его последователям, включает молоко и молочные продукты и ограниченно — мясо и мясные продукты (кроме свинины), рыбу и рыбопродукты и яйца. Следовательно, при молочно-растительной направленности это питание не является вегетарианским.
При выборе растительных продуктов предпочтение должно быть отдано тем, которые выращены без применения ядохимикатов (пестицидов) и искусственных удобрений, причем выращены в данной местности и в соответствии с сезоном года, что сокращает пути их транспортировки и время хранения. Эти рекомендации типичны для всех сторонников «естественного питания». Они привлекательны, но трудновыполнимы для жителей стран с холодным и даже умеренным климатом, особенно для городских жителей.
Согласно У. Г. Хею, здоровье человека в значительной мере зависит от кислотно-основного равновесия в организме, которое, в свою очередь, определяется характером питания. Возникновение многих заболеваний обусловлено питанием, которое способствует сдвигу кислотно-основного состояния в кислую сторону. Соответственно и диетическое лечение уже возникших заболеваний должно предусмотреть увеличение в рационе продуктов со свойствами оснований (щелочей) за счет кислотообразующих. Среди сторонников разных видов нетрадиционного питания есть два направления: одни рекомендуют «ощелачивать» организм, другие — «подкислять».
По действию на кислотно-основное состояние У. Г. Хей и его последователи выделяют четыре группы продуктов:
1) сильно кислотообразующие — мясо животных и птиц, мясные продукты, рыба и продукты моря, яйца, сыр, сласти, продукты из муки тонкого помола (хлеб, макароны и др.), кофе, алкоголь;
2) слабо кислотообразующие — творог, сметана, продукты из муки грубого помола, орехи и семена;
3) сильно щелочеобразующие — свежие фрукты, ягоды и овощи, картофель;
В дальнейшем этот перечень был дополнен некоторыми продуктами без указаний на «силу» или «слабость» образования кислот или оснований. К продуктам с «кислотным избытком» были отнесены крупы, животные жиры и почти все растительные масла, к продуктам с избытком оснований — стручковые бобовые овощи и оливковое масло.
Необходимо отметить, что представленная классификация продуктов во многом не совпадает с научными данными. Кроме того, в отношении кислото- и щелочеобразования в организме многие продукты ведут себя иначе, чем это предполагается теоретически. В частности, это зависит от почвы и специфики выращивания пищевых растений, способа их обработки и кулинарного приготовления.
В общем, согласно У. Г. Хею, кислотообразующе действуют как продукты, состоящие преимущественно из белка, так и продукты, богатые углеводами. Продукты животного происхождения в основном являются кислотообразующими, а фрукты, овощи и ягоды в большинстве своем — щелочеобразующими. Раздельное питание, по У. Г. Хею и его последователям, основано на преимущественно молочно-растительной пище, в которой преобладают овощи, фрукты и ягоды, дополняемые молоком и молочными продуктами. Мясо, рыба и яйца, а также богатые углеводами продукты (хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель) входят в систему раздельного питания, но их следует потреблять в относительно небольшом количестве.
Другой важнейший принцип раздельного питания — это раздельное потребление белков и углеводов, точнее — продуктов, отнесенных к группе белковых или углеводных. У.Г. Хей и его последователи объясняют необходимость раздельного потребления белковых и углеводных продуктов особенностями их переваривания в полости рта и в желудке. Переваривание углеводов крахмала (хлеб, крупы, макароны, картофель и т. д.) начинается в полости рта под действием фермента амилазы, выделяемой со слюной из слюнных желез. Крахмал — полимер глюкозы — частично расщепляется на более мелкие части — декстрины, а последние также частично расщепляются до мальтозы (состоит из молекул глюкозы). Разумеется, это возможно только при тщательном пережевывании пищи. Так, при долгом жевании белого хлеба ощущается сладкий вкус от мальтозы и глюкозы. Амилаза оптимально действует в слабощелочной среде. Если под влиянием кислых продуктов слабощелочная среда в полости рта становится нейтральной кислотно-основного состояния в кислую сторону со всеми вытекающими отсюда неблагоприятными воздействиями на физическое и психическое здоровье. Таким образом, слова «щелочеобразующий» и «кислотообразующий» употребляются для определения избытка оснований или кислот, оставленных в организме после употребления в пищу тех или иных продуктов. Поэтому тем, кто хочет питаться с избытком оснований, У. Г. Хей и его последователи рекомендуют два не противоречащих друг другу пути:
1) ограничить в питании «кислотообразующие» продукты — мясо, рыбу, яйца, крупы и т. д.;
2) добавлять к указанным и другим «кислотообразующим» продуктам достаточное количество овощей, фруктов и ягод.
Отсюда вытекают количественные пропорции продуктов в пищевом рационе, обеспечивающие избыток оснований. У. Г. Хей предложил следующую пропорцию рациона: мясо, рыба, молочные и зерновые продукты — 20%, овощи, фрукты и ягоды — 80% от общего состава пищи. Допустимой пропорцией является и соотношение 30 и 70%.
