Что такое каннеллони в кулинарии
Каннеллони
Каннеллони – макароны в форме полых широких трубочек. Чаще всего каннеллони фаршируют и запекают в духовке под разнообразными соусами. Размер, особенности формы, толщина изделия отличается у каждого производителя. Если в ближайшем супермаркете не нашлось полых трубочек – не беда. Их можно сформировать из обычных сухих листов для лазаньи (они более распространены) или приготовить самостоятельно из стандартных ингредиентов для теста.
Что нужно знать об итальянских макаронах, как их готовить, с чем есть и безопасно ли включать в ежедневный рацион?
Общая характеристика продукта
Каннеллони – итальянское макаронное изделие в виде полых трубочек. Альтернативное название – маникотти.
Оба названия одинаково распространены в языке. Итальянцы утверждают, что название «каннеллони» правильно использовать для сухих листьев пасты, которые нужно разрезать и свернуть, а «маникотти» – для готовых макарон.
Изделие подают в качестве закуски или основного блюда с разнообразными начинками и соусами. Диаметр одной трубочки составляет 2-3 сантиметра, длина – 10 сантиметров. Каннеллони отваривают, начиняют, укладывают на противень или в форму для выпекания, заливают соусом и запекают в духовке. Наиболее популярный вариант начинки: сыр + шпинат + фарш. В качестве базового соуса используют преимущественно бешамель.
Полезные свойства пищевого компонента
Цельнозерновые макаронные изделия – ценный источник витаминов и минералов, особенно в холодное время года. Человеческий организм способен вырабатывать всего несколько витаминов. К примеру, кожа синтезирует витамин D (кальциферол), а кишечник – витамин К (филлохинон). Основную часть нутриентов мы получаем из пищевых продуктов. Организм «забирает» полезные вещества в первозданном виде, с легкостью переваривает их, не используя дополнительные ресурсы и сохраняя максимум энергии. В зимнее время нужно уделить особое внимание рациону, чтобы избежать нехватки питательных веществ.
Один из обязательных продуктов в зимнее время – цельнозерновые каннеллони и любые продукты из цельного зерна. В них содержится полный спектр витаминов группы В. Важно понимать, что добыть пользу можно только из оболочки зерна, поэтому чем грубее помол, тем больше нутриентов достанется организму.
Важнейший элемент, который мы получаем из зерновых – клетчатка. Это грубая часть растений, которую человеческий организм не в состоянии полностью переварить. Именно в этом свойстве и заключается польза вещества. В состав цельнозерновых продуктов чаще всего входит растворимая клетчатка. После попадания в организм она превращается в материал, структура которого напоминает густой гель. Растворимая клетчатка буквально обволакивает внутренние органы, защищая их от воспалительных процессов, сахарного диабета, ожирения и даже рака. Более того, грубая часть растений – ценный питательный ресурс для полезных бактерий нашего микробиома. Чем еще полезна клетчатка:
Возможный вред и противопоказания
Вред организму могут нанести только «неправильные» макароны, которые приготовлены из муки первого сорта. Обычная белая мука переполняет продуктовые полки и, чаще всего, становится верным спутником в первых кулинарных начинаниях. Продукт привлекает не только ценой, но и легкостью в приготовлении. Не каждому удается быстро освоить цельнозерновой продукт. Иногда к идеальному цельнозерновому тесту повар идет годами. Более того, блюда из муки грубого помола кажутся весьма специфическими – более плотными, горькими и первое время не такими вкусными, как из белой.
Мука первого сорта представляет собой пустые калории (как и белый сахарный песок). В ходе промышленной обработки продукт теряет около 70-90% нутриентов. Как это происходит? Большая часть витаминов/минералов содержится в оболочке зерна. В ходе производства зерновую оболочку разрушают. На выходе получаем пищевой ингредиент с минимальным набором нутриентов, высоким гликемическим индексом и скрытой опасностью для организма.
Гликемический индекс – показатель воздействия пищевых продуктов на уровень сахара в крови. Чем выше ГИ, тем интенсивнее скачки глюкозы в крови, которые неблагоприятно влияют на общее самочувствие и производительность органов.
Чем опасна обычная мука:
Как избежать побочных эффектов? Отказаться от муки первого сорта и перейти на цельнозерновую пшеничную или другую полезную муку (гречневую/овсяную/миндальную/рисовую). Цельнозерновую муку можно найти в ближайшем магазине у дома по демократичной цене. Более того, в меню гастрономических заведений постепенно внедряют блюда из необработанного зерна, что делает здоровую пищу еще ближе и доступнее.
Химический состав-сравнение каннеллони из цельнозерновой и очищенной муки
| Характеристика | Из цельнозерновой муки | Из муки первого сорта |
|---|---|---|
| Калорийность (кКал) | 348 | 337 |
| Белки (г) | 14,63 | 10,4 |
| Жиры (г) | 1,4 | 1,13 |
| Углеводы (г) | 66,73 | 74,9 |
| Пищевые волокна (г) | 8,3 | 5,2 |
| Вода | 7,34 | 13 |
| Спирт | 0 | 0 |
| Холестерин | 0 | 0 |
| Зола | 1,6 | 0,5 |
| Витамин | Из цельнозерновой муки | Из муки первого сорта |
|---|---|---|
| Токоферол (Е) | 0 | 1,5 |
| Тиамин (В1) | 0,49 | 0,17 |
| Рибофлавин (В2) | 0,14 | 0,04 |
| Ниацин (В3) | 5,13 | 1,2 |
| Холин (В4) | 0 | 52,5 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,98 | 0,3 |
| Пиридоксин (В6) | 0,22 | 0,16 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,057 | 0,02 |
| Никотиновая кислота (РР) | 8,26 | 2,9 |
| Нутриент | Из цельнозерновой муки | Из муки первого сорта |
|---|---|---|
| Макроэлементы | ||
| Калий (К) | 215 | 123 |
| Кальций (Са) | 40 | 19 |
| Магний (Mg) | 143 | 16 |
| Натрий (Na) | 8 | 3 |
| Фосфор (Р) | 258 | 87 |
| Сера (S) | 0 | 71 |
| Хлор (Cl) | 0 | 77 |
| Микроэлементы | ||
| Железо (Fe) | 3,63 | 1,6 |
| Марганец (Mn) | 3,06 | 0,58 |
| Медь (Cu) | 0,45 | 0,7 |
| Цинк (Zn) | 2,37 | 0,71 |
| Фтор (F) | 0 | 0,023 |
| Хром (Cr) | 0 | 0,0022 |
Использование в кулинарии
Паста – неотъемлемая часть итальянской гастрономической культуры. У макаронных изделий есть собственные праздники и особое место в ежедневном меню каждой семьи. Каннеллони готовят так же часто, как и любую другую разновидность пасты. Их основное преимущество – универсальность. Нейтральное по вкусу тесто можно сочетать с любимыми начинками и соусами, которые только придут на ум. Чаще всего блюдо готовят наперед – трубочки заворачивают в фольгу или пищевую пленку, после чего отправляют в морозильную камеру. Каннеллони может стать более здоровой альтернативой промышленным пельменям/вареникам, поскольку долго хранятся, быстро готовятся и обладают приятным вкусом.
Рецепт №1: из свежего теста с творогом
Приготовление
Всыпьте в глубокую емкость просеянную пшеничную муку со щепоткой соли. Сделайте углубление в центре, аккуратно влейте туда 3 куриных яйца и 2 столовые ложки растительного масла. Замесите плотное упругое тесто, накройте его пленкой/тканью, оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут.
Для начинки необходимо запечь или отварить свеклу. Готовый овощ очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. В глубокой емкости смешайте измельченную свеклу, тертый твердый сыр, творог, 1 куриное яйцо, тщательно перемешивайте, пока консистенция и цвет массы не станет однородным.
Разделите тесто на несколько небольших частей, каждую из них раскатайте в узкий длинный прямоугольный пласт. Его толщина не должна превышать 2-х миллиметров. По всей длине пласта выложите творожную начинку и скрутите тесто в трубочку.
Тесто должно полностью покрывать начинку, если необходимо – отрежьте излишки ножом. Сформированные трубочки разрежьте на каннеллони по 8-10 сантиметров. Каждый пласт теста заверните в несколько слоев пищевой пленки, туго завяжите или затяните концы.
В большой широкой кастрюле доведите воду до кипения. Поместите каннеллони на 5-7 минут в горячую воду при среднем огне. Готовое блюдо остудите, освободите от пленки и сразу же подавайте к столу.
Свертки теста с начинкой в пищевой пленке можно заморозить и держать в морозилке вместо промышленных замороженных продуктов быстрого приготовления. Так в вашем арсенале всегда будет оригинальная закуска для внезапно появившихся гостей или особого случая.
Рецепт №2: из готовой пасты со шпинатом и мягким сыром
Приготовление
Отварите каннеллони согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, обдайте макароны холодной водой и разложите на кухонной поверхности так, чтобы тесто не соприкасалось друг с другом. Для соуса смешайте концентрированную томатную пасту, песто, сушеную петрушку, соль, перец, тщательно перемешайте массу до однородной консистенции и цвета.
Внутрь каждой трубочки положите по 3 шарика моцареллы и несколько листьев шпината. Фаршированные каннеллони выложите на противень, обильно залейте соусом, а сверху посыпьте пармезаном. Чтобы тесто не пристало к противню – застелите его пергаментной бумагой либо смажьте несколькими каплями растительного масла. Запекайте блюдо 15 минут при 220°C.