Что готовят в Швеции на Рождество: «Искушение Янсона»
Шведы встречают Рождество с изумительной запеканкой «Искушение Янсона». Что это за блюдо, как его готовить. Спешите пополнить кулинарную копилку!
Содержание:
Одно из главных праздничных блюд на рождественском столе шведов — «Искушение Янсона». Это хрустящая запеканка из картофеля и рыбы, обычно малосольной селедочки. В семьях побогаче вместо сельди запекают маринованные анчоусы. Интересно, что заливают ингредиенты перед отправкой в духовку жирным сливочным соусом. Казалось бы, сочетание с рыбой более чем необычное. Однако на вкус кушанье получается изумительным.
Запеканка «Искушение Янсона» — рецепт шведского рождественского блюда
Название блюда имеет несколько версий происхождения. Согласно самой популярной, свое наименование получило в честь актера оперного театра Пеле Янсона, жившего в XVIII столетии и слывшего большим гурманом. Праздничную запеканку принято подавать к столу в рождественскую ночь, после появления на небосводе первой звезды. Сначала шведы, собравшиеся за столом, читают особую молитву, а затем угощаются разнообразными яствами из овощей и рыбы.
Только 25 декабря, ближе к обеду, разрешается устроить сытный мясной пир. Если вы хотите приобщиться к праздничным кулинарным обычаям Швеции, приготовьте «Искушение Янсона» по традиционному рецепту.
«Искушение Янсона» — ингредиенты
Из расчета на 6-8 порций вам потребуется:
Рецепт запеканки «Искушение Янсона»
Рецепт приготовления «Искушения Янсона» просто, как и любой другой овощной запеканки. Различие в том, что сегодня попробуем сделать это на шведский манер.
«Искушение Янсона»
ОПИСАНИЕ
Одно из самых знаменитых шведских блюд. Вкус у этого картофельного гратена просто потрясающий, и его придают шпроты. Рецепт взяла из книги «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай». Готовить очень быстро и просто.
Пищевая ценность порции
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Панировочные сухари — крошка из пшеничного хлеба. Панировочные сухари используют при обжарке блюд, они образуют на изделиях хрустящую корочку.
Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.
Картофельная запеканка «Искушение Янсона» (Janssons frestelse)
Вне Швеции, запеканку часто готовят с анчоусами, что не совсем правильно. Ведь то, что шведы называют маринованными шпротами, и есть малосольной килькой, которую, например в других странах Европы, не так то легко найти, именно в малосольные виде. Поэтому, нам с Вами повезло, с килькой дефицита нет и мы можем приготовить аутентичную версию классической запеканки «Искушение Янсона».
Лук и сливки в запеканке прекрасно сглаживают выразительный вкус кильки, потому запеканка подойдет даже для тех, кому этот выразительный вкус мешает. А подрумяненные панировочные сухари создают прекрасную корочку на поверхности запеканки.
1) Картофель поместить в большую миску, залить холодной водой и оставить на полчаса.
2) На среднем огне, в небольшой сковороде разогреть 30 г сливочного масла, добавить лук, посолить и томить до мягкости. Снять с огня.
3) Жароупорную форму для запекания смазать сливочным маслом. Картофель отцедить. Духовку разогреть до 180 ° С.
4) На дно посуды выложить 1/3 картофеля, сверху разложить половину кильки и лук. Затем снова выложить 1/3 картофеля и распределить остальную кильку. Накрыть оставшимися луком и картофелем.
5) Полить сливками и посыпать поверхность запеканки панировочными сухарями и разложить сверху остальное масло, порезанное кусочками.
6) Вставить запеканку в разогретую духовку и печь 50-60 минут, до мягкости картофеля и хорошо подрумяненной поверхности.
Подавать «Искушение Янсона» сразу же!
Идеально подходит в качестве дополнения салат из капусты с яблоками.
Картофельная запеканка Искушение Янсона
Елена Ильина предлагает на ужин блюдо с историей. Оно названо в честь монаха Эрика Янсона, который в 1846 году, преследуемый за свои радикальные религиозные взгляды, сбежал из Швеции аж в Иллинойс, где основал колонию. Монах объявил употребление пищи страшным грехом, отвращающим от Бога. Но однажды колонисты, сидящие на голодной диете, застали своего учителя за поеданием запеканки.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку разогреть до 220°С. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук и тушить на медленном огне в течение 5 минут.
В это время нарезать филе анчоусов на небольшие кусочки и измельчить чеснок. Добавить все в сковороду, продолжить тушить еще 3-5 минут до мягкости, но не обжаривать. По желанию в луковую смесь можно добавить масло из-под анчоусов (примерно 1,5-2 ч. л.) – блюдо станет ароматнее, и его не надо будет дополнительно солить.
Картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. В форму для запекания выложить сначала слой картофеля, на него луковую смесь. Поперчить и посолить. Выложить оставшийся картофель и залить сливками. Сливки должны почти покрыть картофель.
Выпекать в духовке в течение 40 минут. Через 25 минут (после начала приготовления) достать форму из духовки, и выложить на картофель несколько кусочков сливочного масла. После чего снова поставить форму в духовку.
В классическом рецепте верхний слой картошки посыпают сверху сухарями из белого хлеба. Пробовала и с ними, и без. Можно утверждать, что без сухарей ни чуть не хуже.
Искушение Янсона.
А вот и один из самых знаменитых шведских рецептов. Ну, после булочек с корицей, конечно;)
Говорят, что название пошло от старого шведского фильма (1928 года). Искушают в Швеции не только Янсона; можно приготовить запеканку с фаршем и искусить Карлсона:)
А если убрать анчоусы, то, говорят, это уже про Свенсона:))
Если вы любите специи и дополнительные вкусовые акценты (я люблю), то попробуйте готовить с добавлением горчицы, гвоздики, имбиря, лаврового листа.
И вот еще что:) У есть чудесная книга «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай», в ней рецепт немного отличается от того, что вы найдете ниже: для соуса берутся очень жирные сливки и молоко + собственно анчоусы/шпроты или маринованная сельдь.
Но на мой взгляд куда удобнее готовить с 20%-ми сливками. Плюс как нельзя кстати оказалась баночка анчоусов из Португалии.
3 средние картофелины
200-250 мл сливок 20%
1 баночка анчоусов в масле (50 г)
25 г сливочного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
Картофель очистить, нарезать тонкими брусочками. Выложить в форму и запекать при 200 градусах 20 минут (время от времени стоит помешивать картофель).
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук. Сильно подрумянивать его не нужно.
Анчоусы нарезать, масло сохранить.
Половину картофеля вынуть из формы. На оставшуюся часть выложить лук и анчоусы. Выложить отложенный картофель, полить маслом из-под анчоусов, влить сливки (можно сначала добавить 200 мл и по необходимости долить еще в процессе запекания).
Присыпать панировочными сухарями, поперчить*.
Запекать при 200 градусах 35-45 минут. Картофель должен стать мягким, а сама запеканка — хорошо подрумяниться.
*дополнительно не солю, мне достаточно той соли, что уже есть в анчоусах.
