Что такое икибир фото

Ики-бир (армянский шашлык)

Поделиться рецептом с друзьями:

1. Подготавливаем черный перец горошком. Ни один шашлык не обходится без специй и всевозможных приправ. Ведь именно они придают блюду незабываемую ароматность и неповторимый вкус. Свежемолотый черный перец горошком по ароматности значительно отличается от уже молотого, который мы можем приобрести в любом супермаркете или продуктовом магазине. Поэтому выкладываем по вкусу необходимое количество горошин в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, перетираем до порошкового состояния.

2. Подготавливаем лук. С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем его кольцами. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

3. Подготавливаем лимон. Лимон промываем под проточной водой и после – перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем цитрус на четыре части и после – перекладываем лимонные кусочки в чистую тарелку.

4. Подготавливаем баранье сало. Баранье сало хорошо промываем под проточной теплой водой и после – выкладываем его на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем на небольшие по величине кусочки и сразу же перекладываем в глубокую миску.

Внимание: размер кусочков сала должен соответствовать размеру кусочков мяса для шашлыка.

5. Подготавливаем мясо. Мякоть баранины или говядины хорошо промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с него по необходимости пленку и жирок. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки и перекладываем в емкость с измельченным салом.

6. Маринуем мясо для шашлыка. В миску с бараниной и салом добавляем по вкусу соль и свежемолотый черный перец. После этого чистыми руками выдавливаем из каждой части лимона сок, но цитрус не выбрасываем, а кладем его в емкость с остальными компонентами. Затем выливаем в миску уксус и чистыми сухими руками все хорошо перемешиваем до однородности. В конце добавляем кольца лука и снова все слегка перемешиваем, накрываем плотно крышкой.

Внимание: диаметр крышки должен соответствовать диаметру миски. Ставим емкость с маринованным мясом в холодное место или в холодильник и настаиваем блюдо в течение 10-12 часов. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем сочнее и ароматнее получится у нас армянский шашлык.

7. Подготавливаем мангал. Пока у нас маринуется мясо, подготовим мангал. Для этого первым делом выкладываем на дно мангала дрова и, воспользовавшись спичками, поджигаем. Даем возможность разгореться. Когда огонь станет средним, добавляем в мангал угли и все хорошо, но аккуратно, чтобы не обжечься, перемешиваем любой веточкой или шампуром, чтобы угли разгорелись и начали тлеть.

8. Готовим ики-бир (армянский шашлык). Пока наши дрова разгораются, достаем из холодильника миску с мясом, снимаем крышку и начинаем формировать шашлык. Нанизываем по очереди на шампуры мясо, сало и кольца лука.

Внимание: располагаем их не очень плотно друг к другу, чтобы они смогли со всех сторон хорошо прожариться. Как только угли хорошо раскалятся, выкладываем шампуры с мясом на небольшом расстоянии друг от друга на мангал и жарим блюдо в течение 25-35 минут в зависимости от размеров кусочков баранины.

Готовность мяса можно проверить по цвету – он должен стать золотисто-коричневым. А также можно сделать надрез ножом посередине мясного куска и посмотреть, какая из него вытекает жидкость. Если жидкость прозрачная, а мясо внутри коричневатого оттенка, значит шашлык готов.

Важно: время от времени переворачиваем шашлыки с одной стороны на другую, чтобы они не пригорели, а также поливаем мясо оставшимся в миске маринадом. Готовые армянские шашлыки перекладываем на специальное плоское блюдо и после этого повторяем процедуру приготовления ики бир сначала, а готовые шашлыки, пока они не остыли, можем подавать к столу.

9. Подаем ики-бир (армянский шашлык). Подаем армянский шашлык ики-бир с соусом «Ткемали», а также свежей зеленью петрушки и кусочками помидор. Так как такое мясо получается довольно сытным, угощать друзей и близких можно таким блюдом вместе с кусочками хлеба, лаваша или чипсами. Также в качестве гарнира отлично подойдет свежая овощная нарезка из помидор, огурцов, болгарского перца, а также перьев зеленого лука. Приятного вам аппетита!

– В виде гарнира для армянского шашлыка можно подавать запеченный на углях картофель.

– В маринад помимо свежемолотого черного перца можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус.

– Настоящий армянский шашлык ики-бир чаще всего готовят из вырезки говядины, чем из баранины.

– Для приготовления вкусного шашлыка очень важно выбрать свежее качественное мясо. Поэтому первым делом обращайте внимание на его цвет и запах. Цвет баранины должен быть ярко-розовый, без каких-либо потемневших пятен. Цвет говядины – нежно-розовый, запах нейтральный и свежий. Мясо должно обязательно быть необветренным.

Источник

Соленое море и диковинный зверь Ики-Бир

Протоколы курортной кухни.

Протоколы курортной кухни.

План был прост: попробовать все цветущее, дымящееся, кипящее и водоплавающее, обойти все кафе на набережной, заехать к горцам в аулы и поймать зубами медузу. Мы с любимой женой приехали в Сочи. Здесь сочно! Соленый ветер носит запахи мяса и выпечки, армяне чешут волосатые груди, а приезжий народ жмется к морю. Мы тоже в шортах и шлепанцах вышли на галечный пляж. Нырнули для порядка в морскую пучину и садимся за столик. Что приготовили нам хозяева зимней Олимпиады? Чем удивят озорных гуляк черноморцы?

Берут за еду недорого, да и денег у нас навалом.

Поначалу из осторожности берем привычные суп-лапшу и говядину в горшочках, смотрим на пароход. А с парохода глядит на нас капитан. Приложился к биноклю, облизывается. Порции честные, одобряем. И говядина пропеклась как положено, по-олимпийски. На десерт молочный коктейль с мороженым, ванилью и барбарисом. И так он мне пришелся по вкусу, что я и в номер его заказывал, и пил канистрами, и на ночном берегу искал лишь луна была спутницей, жена отдыхала.

Поутру захотелось окрошки, и день был посвящен дегустации. По всему побережью она на кефире. На квасе не сыщешь. Так мало того, кефир разбавляют, христопродавцы! Я и бранился, и губернатору звонил — все впустую. Правда, колбасу тебе или курицу, сам выбираешь. Под вечер нашел совестливый ресторан и успокоился густой, настоящей подачей. Аппетит окреп, пришлось брать солянку. Вот это штука нажористая, чего в ней только нет!

Для разнообразия и получения разведданных заглянули однажды в столовую: рис с овощами, пюре с котлетами, «селедка под шубой», компотик из алычи… Все так жидко и бедно, что решили раз и навсегда покончить со столовским питанием. Эй, прислужники, тащите самый большой хачапури по-аджарски, черпайте из казанов хашламу, волоките поднос инжира, режьте медовую дыню!

В ночном клубе нам подают перед танцами сухое вино, мидий в раковинах и теплый салат из мяса. А рядом с нами расположился грузин Роберт, перед ним душистый кальян и гора шашлыка. Это почти Арарат! Но Роберт хищно работает челюстями, Роберт голоден. Буйный кекуок под композиции модной певицы Нюшы снова будит в нас аппетит, и мы поднимаемся на джипе в дальний аул. Однорукий, но героический водитель Давид просит обратить внимание на «бомбические видончики», открывающиеся слева и справа, и орошает нас брызгами реки Хобзы, газуя прямо по ней. А в горах мясо маринуется в хванчкаре. Мы заедаем его, запашистое, домашним сыром, запиваем каштановым медом, пробуем миндальный коньяк и чачу, обкусываем еку — сырный омлет в лаваше. Еку можно макнуть в сливочный соус, еще к ней замечательно подходят рулетики из баклажанов с орехами и зажигательное болеро Давида и Ани в сумеречном воздухе гор.

«Как хороши, как свежи были раки…» — примерно так писал о раках Иван Тургенев, протягивая хвостик ненаглядной Полине Виардо. Как же можно не купить у дядьки на пляже раков? Он так зазывно кричит, они такие красненькие и клешнястые! На пятьсот рублей — тридцать три штуки! Шевелятся, хоть и вареные. Таращат глаза, хоть и маленькие. А из рыбы — копченый угорь, бесстыдно распахнутый толстолобик и барабуля. С местным пивом — за милую душу!

А потом я напал на баранину! В прямом и переносном смысле. В одном симпатичном местечке на морском берегу меня привлек бараний ливер в жировой пленке, сжаренный на мангале. Сразу же зазвучал в голове дудук брата Дживана, потянуло с кухни манящим дымком и были поданы три изумительных ломтя. Это лучшее из того, что съедалось на море! Войдя во вкус, спрашиваю у дамочки, что за диковинный зверь — ики-бир с курдюком? Дамочка смущается и уходит консультироваться к армянам. Возвращается с тайной: «Это жир!» Но позвольте, жир — это курдюк, а я в первую очередь заинтересован икибирем. После долгих совещаний на кухне, созрел ответ — мякоть ягненка! Да! Да! Разумеется буду! Шестьсот граммов ровно! Это приятнейшее из того, что съедалось на море! Мой кумир — ики-бир с курдюком! Жена, конечно, восторг мой не разделила, заказала тривиальные сырные шарики и выщипала орехи из чурчхелы…

А медузу я все-таки поймал зубами на глубине семи метров. Пожевал немного и выплюнул: она, ребята, на вкус противная.

Источник

Ингредиенты :

Приготовление :

1 ) Подготовим продукты. Черный перец, один из ароматных приправ, без которого не обходиться приготовление шашлыка. Лучше использовать перец свежемолотый, по вкусовым качествам и аромату, он отличатся от магазинного. Деревянной ступкой или на кофемолке перетрите перец до порошкообразного состояния.

Лук нарезать кольцами, выложить отдельную в тарелку.

Лимон разрезать на две части, одну часть положите в холодильник ( он вам понадобиться для приготовления других блюд ), другую отложите.

Сало баранины промыть, нарезать на кусочки ( кусочки сала должны быть одного размера кусочков мяса ). Выложить в глубокую емкость. Мясо баранины ( если у вас нет мяса баранины, можете использовать мякоть говядины ) промыть, очистить от пленок, порезать на крупные кусочки. Выложить в емкость с салом.

2 ) Маринуем мясо. В емкость с мясом и салом, добавить перец молотый, соль, уксус. Выдавить из половинки лимона, сок и руками тщательно перемешать, но оставшуюся половинку не выбрасывать, а положить к ингредиентам. Теперь можно выложить луковые кольца, перемешать. Оставить мариноваться на десять часов.

Чтобы шашлык получился ароматным и сочным, лучше оставить в холодном месте на ночь.

При подаче шашлыка на стол, полейте соусом Ткемали, украсьте зеленью, нарежьте помидор брусочками. Совет : Для шашлыка, выбирайте качественное мясо, свежее мясо баранины или говядины должно быть розового цвета, необветренным. Подавать шашлык, хорошо с гарниром из запеченного картофеля ( можно на углях ), овощной нарезкой. Приятного аппетита!

Источник

Что такое люля?

Настоящее горячее блюдо кавказской кухни. Представляет из себя мясной фарш со специями, приготовленный на древесном угле.

Что такое ики бир?

Настоящее горячее блюдо кавказской кухни. Представляет из себя мясо маринованное со специями, приготовленное на древесном угле.

Что такое по-карски?

Замаринованное мясо по специальному рецепту, приготовленное на уникальном вертикальным мангале на древесном угле.

ингредиенты на выбор

петрушка, репчатый лук, свежие помидоры, маринованные огурчики, капустно-морковный салат, жаренный картофель

соусы на выбор

кетчуп, майонез, чесночный, острая аджика

Шашлыки

Баранина Люля 2 порции,
Баранина Ики Бир 1 порция,
Баранина На Кости 1 порция.
Подаётся с тонким лавашом, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в алюминиевом контейнере.

Мясо молодой баранины, со специями, приготовленное на древесном угле. Подаётся в тонком лаваше, вместе с ингридиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завернутом виде.

Сердце и печень молодой баранины, со специями, приготовленные на древесном угле. Подаётся в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завернутом виде.

Фарш из молодой баранины, со специями, приготовленный на древесном угле. Подаётся в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завернутом виде.

Корейка молодой баранины, со специями, приготовленная на древесном угле. Подаётся в тонком лаваше, вместе с ингридиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в пластиковом контейнере.

Курица Люля 2 порции,
Курица Ики Бир 1 порция,
Курица Крылышки 1 порция.
Подаётся с тонким лавашом, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в алюминиевом контейнере.

Куриная грудка, со специями, приготовленная на древесном угле. Подаётся в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завёрнутом виде.

Куриные крылышки, со специями, приготовленные на древесном угле. Подаются в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в пластиковом контейнере.

Фарш из филе бедра курицы, со специями, приготовленный на древесном угле. Подаётся в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завёрнутом виде.

Филе бедра курицы, замаринованное по специальному рецепту. Приготовленное на древесном угле. Подаётся мелконарезанными кусочками, в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завёрнутом виде.

Куриные сердечки, со специями, приготовленные на древесном угле. Подаются в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завёрнутом виде.

Телятина Люля 2 порции,
Свинина Ики Бир 1 порция,
Свинина Корейка 1 порция.
Подаётся с тонким лавашом, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в алюминиевом контейнере.

Сочные кусочки окорока свинины, со специями, приготовленные на древесном угле. Подаётся в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завернутом виде.

Свиная корейка,со специями, приготовленная на древесном угле. Подаётся с тонким лавашом, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в пластиковом контейнере.

Сочная свинина, замаринованная по специальному рецепту. Приготовленное на древесном угле. Подаётся мелконарезанными кусочками, в тонком лаваше, вместе с ингредиентами на выбор из салат-бара. Соусы на выбор. Подаётся в завёрнутом виде.

Источник

Рецепты блюд царский России

Ики-бир (армянский шашлык) / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления иков-бира (армянский шашлык)

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление иков-бира (армянский шашлык):

Шаг 1: подготавливаем черный перец горошком.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Шаг 3: подготавливаем лимон.

Шаг 4: подготавливаем баранье сало.

Шаг 5: подготавливаем мясо.

Шаг 6: маринуем мясо для шашлыка.

Шаг 7: подготавливаем мангал.

Шаг 8: готовим ики-бир (армянский шашлык).

Шаг 9: подаем ики-бир (армянский шашлык).

Советы к рецепту:

– В виде гарнира для армянского шашлыка можно подавать запеченный на углях картофель.

– В маринад помимо свежемолотого черного перца можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус.

– Настоящий армянский шашлык ики-бир чаще всего готовят из вырезки говядины, чем из баранины.

– Для приготовления вкусного шашлыка очень важно выбрать свежее качественное мясо. Поэтому первым делом обращайте внимание на его цвет и запах. Цвет баранины должен быть ярко-розовый, без каких-либо потемневших пятен. Цвет говядины – нежно-розовый, запах нейтральный и свежий. Мясо должно обязательно быть необветренным.

Ики-бир (армянский шашлык) / Едальня

Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– В виде гарнира для армянского шашлыка можно подавать запеченный на углях картофель.
– В маринад помимо свежемолотого черного перца можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус.
– Настоящий армянский шашлык ики-бир чаще всего готовят из вырезки говядины, чем из баранины.
– Для приготовления вкусного шашлыка очень важно выбрать свежее качественное мясо. Поэтому первым делом обращайте внимание на его цвет и запах. Цвет баранины должен быть ярко-розовый, без каких-либо потемневших пятен. Цвет говядины – нежно-розовый, запах нейтральный и свежий. Мясо должно обязательно быть необветренным.

Армянский шашлык Ики — Бир

Шашлык приготовленный, по армянскому рецепту, получается очень сочный и имеет пикантный вкус. Очень простой в приготовлении и прекрасное блюдо для пикника. Удивите ваших друзей, необычным вкусом шашлыка Ики — Бир, легкой кислинкой сока лимона!

Ингредиенты :

Приготовление :

1 ) Подготовим продукты. Черный перец, один из ароматных приправ, без которого не обходиться приготовление шашлыка. Лучше использовать перец свежемолотый, по вкусовым качествам и аромату, он отличатся от магазинного. Деревянной ступкой или на кофемолке перетрите перец до порошкообразного состояния.

Лук нарезать кольцами, выложить отдельную в тарелку.

Лимон разрезать на две части, одну часть положите в холодильник ( он вам понадобиться для приготовления других блюд ), другую отложите.

Сало баранины промыть, нарезать на кусочки ( кусочки сала должны быть одного размера кусочков мяса ). Выложить в глубокую емкость. Мясо баранины ( если у вас нет мяса баранины, можете использовать мякоть говядины ) промыть, очистить от пленок, порезать на крупные кусочки. Выложить в емкость с салом.

2 ) Маринуем мясо. В емкость с мясом и салом, добавить перец молотый, соль, уксус. Выдавить из половинки лимона, сок и руками тщательно перемешать, но оставшуюся половинку не выбрасывать, а положить к ингредиентам. Теперь можно выложить луковые кольца, перемешать. Оставить мариноваться на десять часов.

Чтобы шашлык получился ароматным и сочным, лучше оставить в холодном месте на ночь.

3 ) Подготовим мангал, начнем готовить Ики — Бир. Нанизывать на шампур поочередно, мясо баранины, сало и лук ( кольца ). Каждый кусочек должен находиться на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы все компоненты могли хорошо прожариться. Когда угли раскаляться, выложить на мангал шампуры, жарить 30 минут. Готовое мясо приобретет золотистый цвет. Переворачивайте на мангале шампуры, время от времени.

При подаче шашлыка на стол, полейте соусом Ткемали, украсьте зеленью, нарежьте помидор брусочками. Совет : Для шашлыка, выбирайте качественное мясо, свежее мясо баранины или говядины должно быть розового цвета, необветренным. Подавать шашлык, хорошо с гарниром из запеченного картофеля ( можно на углях ), овощной нарезкой. Приятного аппетита!

Армянская кухня — это… Что такое Армянская кухня?

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд.

Названия многих блюд армянской кухни связаны с названием посуды, в которой их приготовляют, например: путук, кчуч, тапак.

Технология приготовления

Технология приготовления многих армянских блюд в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании.

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются.

В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приемов. Например, в ход в приготовлении многих кондитерских изделий идут арбузные корки, овощное сырье. Также разнообразны способы приготовления супов.

Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Армяне еще в глубокой древности овладели скотоводством и птицеводством, и это обусловило большое разнообразие культивируемых видов животных: коровы, овцы (на территории Армении были выведены собственные породы овец: балбас, бозах, мозех), волы, свиньи, индейки, курицы, гуси, утки. В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо: (последнее варят в курином бульоне). Популярен также мясной бульон — хаш.

Тепловая обработка

На вкусовые качества блюд армянской кухни отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению. При этом тушение преобладает.

Применение пряностей

Как и многие закавказские кухни, в армянской кухне очень часто используют пряности: черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль. Армянские блюда отличаются остротой.

Особым уважением пользуются мясные блюда:

Различные пловы — с гранатом (нров плав), с копчёной рыбой (плав апхтац дзков) или сухофруктами (чров плав).
Также популярным является тыал (каурма, ghavurma) — консервированное в топлёном курдючном жире или топлёном масле мясо.
Среди мяса птиц чаще используется курятина и индюшатина.
Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.

Традиционно в Армении пользуются популярностью рыбные блюда. В Средние века на территории Армении создавались даже искусственные водоемы для разведения речной форели. Особенным деликатесом, который пользуется популярностью далеко за пределами Армении, является севанская форель. Также хороши кутан, рыбный кчуч и ишхан в вине.

Толма

Кисломолочные продукты

Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий.
Из сыворотки от мацуна (мацони) или из пахты делают творог жажик и также сухую пахту — чортан. Древние корни имеет и армянская сгущёнка — сероц. Все эти молочные продукты принадлежат к частоупотребляемым продуктам наряду с хлебом.

В рационе большое место занимают сыры. Широкое распространение в Армении получил белый сыр. Также популярны бурдючный сыр (мотал), плетёные сыры чечил и хюсац паныр, плесневые сыры канач паныр и мклац паныр.

Зерновые

В Армении широко используется большой ассортимент как зерновых (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), так и бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, гороха), причем, как правило, в сочетании. В армянской кухне для ряда крупяных блюд и супов употребляют крупы, подвергшиеся большой обработке: дзавар — крупа из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи, либо коркот — крупа из подмоченного зерна, затем отшелушенного и высушенного. Причем также крупы применяются в сочетании с мясом. Яркий пример — хариса (кашеобразное сочетание мелко порубленной курятины и дзавара).

Основным мучным изделием является тонкий блинообразный хлеб — лаваш. Причем в основном лаваш изготавливают без использования дрожжей.

Для приготовления мучных изделий часто используется мука не только нескольких видов, но и помолов. Шире всего применяется пшеничная мука. Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы — похиндз.

Русский путешественник XIX века П.Огородников побывавший в Персии в своих воспоминаниях рассказывая о приеме в его честь отмечал

Растительная пища

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Они являются также неизменным атрибутом армянского стола. Как и всюду в Закавказье, их употребляют в любом виде: сырыми, сушеными, квашеными и маринованными, используются при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы.

Совершенно самостоятельные овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны, тыква или бобовые (горох, чечевица, фасоль), к которым добавляют другие овощные и фруктовые компоненты, пряности, молоко или масло. Часто баклажаны, перец и помидоры запекают во время приготовления шашлыка. Причем овощи жарят как правило на открытом огне, потом огонь немного тушат и ставят мясо.

Зелень

Непременной частью армянской трапезы является зелень. Побывавший в 1854 году в Армении генерал-лейтенант И. Д. Попко в своём дневнике писал:

Применение жиров

Подавляющее большинство блюд готовят на топлёном масле. Поскольку топлёное масло приготовляют в Армении из мацуна, то оно имеет характерный кисловатый привкус. Растительные масла используются в армянской кухне в основном для приготовления овощных и рыбных блюд. Традиционным является кунжутное масло.

Интересные факты

См. также

Примечания

Ссылки

Литература

Армянские национальные блюда: лучшие рецепты

Армянские национальные блюда отличаются особым пикантным вкусом и необычной остротой. Технология приготовления хоть и трудоёмкая, но впоследствии можно порадовать своих гостей необычными яствами. В статье рассмотрим несколько интересных рецептов.

Шашлык по-армянски: ики-бир

Это очень вкусное блюдо, где мясо получается как сочным, так и с особым пикантным вкусом. Для того чтобы приготовить армянский шашлык, вам понадобятся ингредиенты:

1. Свежая баранина – 1 кг.

2. Лук большой – 4 головки.

5. Помидоры крупные – 3 шт.

6. Укроп – 1 пучок небольшой.

7. Соль, перец молотый – по вкусу.

8. Соус ткемали — 150 мл.

Сначала нужно нарезать лук кольцами, затем его сбрызнуть лимонным соком. Оставьте маринад отдельно. Укроп мелко нарежьте и отставьте на время в сторону.

Пока лук маринуется, занимаемся нарезкой мяса. Его можно порезать квадратиками примерно 3*3 см. Теперь маринованный лук высыпаем к мясу. Посолите и поперчите по вкусу. Затем необходимо выдавить весь лимонный сок. Хорошо перемешать и оставить мясо на 30 мину настояться.

Дальше перемазываем мясо с луком кетчупом, майонезом, соусом ткемали. Высыпаем в эту же ёмкость укроп, мелко порезанные помидоры. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Чтобы мясо было более сочным и вкусным, держите его в холодильнике 12 часов. Как правило, блюдо настаивается в холодильнике.

Как видите, армянский шашлык готовится просто. Нет ничего необычного, а мясо получается очень нежное и вкусное. Теперь осталось выехать на природу и пожарить мясо на шампурах.

Приготовление вяленого мяса

Хотите вкусное и оригинальное блюдо? Тогда вяленая говядина по-армянски – это то, что вам нужно. Приготовьте такие продукты:

1. Мясо (говядина) – 1 кг.

2. Крупная соль – 1 кг.

3. Кориандр – 1 ст. л.

4. Лавровый лист – 5 шт.

5. Молотый чёрный и красный перец – по 1 ст. л.

Перечислены основные специи, если есть желание, можно добавить и другие на ваш вкус. Из мяса желательно взять вырезку без кости. Очистите его от плёнок, жил и т. д. Куски говядины должны быть крупные. Ориентируйтесь на ёмкость, где будете готовить мясо. Нужно, чтобы всё поместилось.

Мясо засыпьте 0,5 кг крупной соли так, чтобы оно не просвечивалось. Теперь поставьте его в холодильник на 7 часов, не меньше. Если продержите на час дольше, ничего страшного. Ёмкость с мясом не закрывайте. Через 7 часов достаньте мясо, хорошо очистите его от мокрой соли. Его необходимо хорошо и насухо вытереть. Затем опять засыпьте остальной солью и поставьте в холодильник, не закрывая ёмкость.

Когда говядина постоит опять 7 часов, достаньте, тщательно очистите от соли, вытрите насухо. Приготовьте смесь. Лавровый лист мелко перетрите, поместите в чистую тарелку, насыпьте туда же остальные специи и перемешайте.

Очищенное от соли мясо необходимо обвалять в пряной смеси. Должен получиться на говядине толстый слой специй. Теперь мясо заверните в ткань из хлопка, обвяжите верёвкой или ниткой и снова поставьте в холодильник на 14 дней. Ёмкость не закрывайте. Когда ткань промокла, поменяйте её. Параллельно добавьте специи. Ткань меняйте по мере промокания в течение двух недель.

Теперь вяленая говядина готова к употреблению. Через две недели достаньте её и нарежьте небольшими кусками.

Толма: рецепт по-армянски

Приготовьте это вкусное блюдо, которое отличается незабываемым вкусом и уникальностью. Армянская толма – это блюдо, где начиняются фаршем виноградные листья. Для его приготовления нужны продукты:

1. Баранина и говядина – по 0,5 кг.

2. Лук крупный – 2 головки.

3. Морковь средняя – 1 шт.

4. Рис пропаренный – 100 гр.

5. Виноградные листья – ориентир по фаршу.

6. Специи (соль, перец молотый) – по вкусу.

Из вышеперечисленных ингредиентов делаем фарш, как на голубцы. Через мясорубку перемалываем баранину, говядину, лук, а морковь нужно натереть на крупной тёрке. Рис отварите до готовности.

Теперь все продукты смешиваем в одной ёмкости, добавляем специи и оставляем на время. Тем временем готовим виноградные листья. Промойте их проточной водой, замочите кипятком на 5 минут.

Фарш заворачиваем в листья так, чтобы получился конвертик. Когда сформировали листья с фаршем, выкладываем их на дно кастрюли. Сверху накрываем тарелкой, чтобы не развернулись и не потеряли форму листики. Залить блюдо водой. Чтобы только покрылась толма. Варить нужно не более 40 минут на медленном огне.

Теперь получилась армянская толма, которая готова к употреблению. Однако чтобы она не была пресной, посыпьте зеленью, полейте сметаной и подавайте к столу.

Хоровац из овощей

Армянские блюда славятся своей остротой и необычным вкусом. Это же можно сказать про такое блюдо, как хоровац. Рецепт его простой и доступен каждой хозяйке. Это салат, который чаще всего подают к шашлыку. Для его приготовления потребуются продукты:

2. Перец сладкий – 3 шт.

3. Помидоры (крупные, не кислые) – 5 шт.

4. Перец острый – 1 шт.

5. Чеснок — 1 головка.

6. Кинза – 10 листиков или по вкусу.

7. Уксус – примерно 15 мл.

8. Растительное масло, соль, молотый перец – по вкусу.

Сладкий перец, баклажаны и помидоры запечь на углях, очистить от кожицы, порезать на мелкие кусочки и выложить в мисочку.

Перец острый, чеснок и кинзу мелко нашинковать и высыпать в эту же ёмкость. Полить салат уксусом, растительным маслом и добавить все необходимые специи по вкусу.

Армянские национальные блюда часто подают именно с этим салатом. В нём есть немного остроты, кислоты и сладости. Получается оригинальный салат с пикантным вкусом.

Воспнапур: рецепт

Армянские национальные блюда любят многие, поэтому предлагаем вам ознакомиться с супом воспнапур, который готовится очень легко. Для этого приготовьте продукты:

1. Чечевица – 100 гр.

3. Изюм или курага – 50 гр.

4. Грецкие орехи – 0,5 ст.

5. Чёрный горошек – 5 шт.

В первую очередь, залейте чечевицу холодной водой и отварите до готовности. Затем положите туда рис, предварительно замоченный изюм, орехи, чёрный горошек. Пусть варится до тех пор, пока рис не будет готов.

Затем посолите, положите зелень, проварите 3 минуты и выключите конфорку. Дайте настояться, — и можно подавать к столу.

Советы опытных кулинаров

Как правило, армянские национальные блюда славятся остротой. Поэтому старайтесь не забывать о жгучем перце, который добавляет пикантного и острого вкуса.

Однако если вы хотите более мягкое блюдо, тогда из острого перца выньте косточки. Ведь именно они придают остроту.

Не забывайте о таких приправах, как кинза, тимьян, кориандр. Это такие приправы, которые добавляются в армянские национальные блюда. Они придают оригинальности, пикантности и уникальности.

Заключение

Как вы убедились, есть сложные технологии приготовления. Однако если попробуете приготовить хотя бы одно блюдо, вы поймёте, что оно стоит того, чтобы потрудиться. Ведь каждый рецепт уникален и оригинален по-своему.

Радуйте и удивляйте своих гостей и домочадцев новыми рецептами, которые оставят неизгладимое впечатление.

Биргик и его воображаемая коллекция: о собирательстве чекинов

Иван Белецкий написал для Profibeer новую колонку.

Ratebeer, Untappd и прочие ресурсы, где можно заявить себе и миру об очередном попробованном сорте пива, прочно вошли в жизнь любителей пива. Они вызывают много споров, но один аспект остается в стороне, хотя и кажется очень интересным.

Зайдем несколько издалека. Биргики неслучайно так называются. Феномен гиков — «странноватых» людей, увлеченных, как правило, чем-то компьютерным или техническим вообще — давно стал общим местом. Характерная черта гика — он обладает высоким авторитетом внутри сообщества, но его увлечения слишком глубоки и узконаправлены, чтобы заинтересовать не вовлеченных в тему людей. «Гик» может стать «нердом», еще дальше оторвавшись от обычных социальных отношений в пользу любимой темы.

Понятно, почему вообще пошло такое сравнение. Первые энтузиасты крафтового движения (которое так еще не называлось) действительно были классическими гиками. Во многом костяк движения сформирован домашними пивоварами, а тут без гичества очень сложно. Ну, все мы знаем домашних пивоваров: часто это фанатично преданные своему увлечению люди. Сложно заняться домашним пивоварением «чуть-чуть» — чтобы получать стабильный результат придется погружаться в технологию очень и очень глубоко.

Одна из важных черт гиков всех мастей — любовь к собирательству, к коллекционированию. Здесь возможны два варианта, они на самом деле противоположны друг другу, но биргики успешно совмещают их. Классический «технологический» гик-подход предполагает в первую очередь страстную увлеченность новинками. Это не коллекционирование в классическом смысле слова, так как не служит «музейным» задачам сохранения нажитого. Другой вариант — сбор предметов, связанных с любимой темой. Изначально это тема совершенно не гиковская, коллекционирование в сотни раз старше этой темы.

Если сказать «пиво» и «коллекционер», то наверняка в первую очередь будут упомянуты коллекционеры пивной атрибутики, которые вообще могут быть трезвенниками и никак уж не биргиками.

Но мы сейчас не о них. А о людях, которые занимаются коллекционированием, но собирают не реальные вещи, а впечатления и вкусы. Для которых единица коллекции — новый попробованный сорт пива.

Это может носить черты классического собирательства — с четким структурированием всех дегустаций в специальном блокнотике или в Untappd, может быть более хаотичным, но суть не меняется.

Коллекционеры вообще привлекают внимание психологов и философов. Есть десятки объяснений этому явлению. Фрейд писал про это, Беньямин писал, Бодрийар писал. Обычно теоретические объяснения коллекционирования сводятся к регрессу к определенным стадиям детства или к попытке победить время и защититься от страха смерти (Рейнольдс, ссылаясь на Филиппа Блома, уподобляет коллекционеров фараонам, которых хоронили с их сокровищами, дабы они помогли в загробном мире).

Еще раз подчеркнем: у биргиков нет таких сокровищ. Нет, конечно, у многих есть и тайные шкафчики, в которых выдерживаются имперские стауты, но основное богатство биргика — чисто символическое. Это зарубки в его памяти (или подтвержденные на бумаге/ в Интернете, или нет) о сотнях и тысячах попробованных сортов. Этим достоянием нельзя поменяться (как можно поменяться фигурками Warhammer или игрушечными солдатиками), его нельзя подарить, его нельзя потерять — но всё равно оно образует коллекцию. В этом своеобразная печальная прелесть гастрономического собирательства: предмет коллекционирования ускользает из рук. Наверное, такое поведение можно сравнить с поведением меломанов в эпоху до изобретения звукозаписи. Каждый чувственный «коллекционный» опыт получается уникальным и неповторимым, а заметка о нем в Untappd – лишь искаженная и упрощенная версия этого опыта.

Конечно, помимо сугубо коллекционерского увлечения в этом ощутимо присутствует и статусный аспект. Чем больше ты попробовал — тем большим культурным капиталом ты обладаешь в крафтовой субкультуре. Собственно говоря, крафтовая субкультура и подпитывается самообразованными и самоназванными экспертами (без связи с их реальными способностями и умениями).

Это, разумеется, касается далеко не всех биргиков: есть примеры, когда реальные знания и навыки дегустации не выливаются в тысячи чекинов, а остаются личным и сокровенным богатством любителя пива.

БИР — это… Что такое БИР?

БИР — блок исполнительных реле БИР биология индивидуальных различий биол. БИР биология индивидуального развития предмета медфаков биол., мед., образование и наука БИР … Словарь сокращений и аббревиатур

Бир — Бир: Персоналии Энтони Стаффорд Бир (англ. Beer; 1926 2002) британский кибернетик. Грег Бир (англ. Bear; род. 1951) американский писатель фантаст. Сюзанна Бир (дат. Bier; род. 1960) датский режиссёр. Элизабет Бир (англ … Википедия

БИР- — блок искрового розжига в маркировке БИР Источник: http://www.prompribor srv.ru/data/nom b061.html БИР Примеры использования БИР 6 БИР М … Словарь сокращений и аббревиатур

БИРӮНӢ, — БИРӮНӢ, Абӯ Райх̣ан Мух̣аммад Ибн Ах̣мад, ал (4 сентября 973, Кята – 11 декабря 1048, Газна) – ученый энциклопедист. В 1004–18 жил в Хорезме, с 1017 в Газне. Автор около 150 трудов по математике, астрономии, географии, минералогии, истории,… … Философская энциклопедия

БИР — БИР, Август (August Bier, род. в 1861 г.), один из основоположников и руководителей современной германской хирургии. Окончил мед. факультет в 1886 г., ас 1887г. по 1899 год работал в Киле у профос сора Эсмарха. Затем последовательно занимал… … Большая медицинская энциклопедия

БИР — (Bier) Август (1861 1949), немецкий хирург. Предложил метод спинномозговой анестезии (1901). Труды по костной пластике, лечению острых воспалительных инфекционных заболеваний, ранений сосудов, туберкулеза … Современная энциклопедия

БИР — муж., татар., бессараб. поголовная подать, подушное с царан. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

бир — сущ., кол во синонимов: 2 • налог (39) • подать (20) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

бир — іменник чоловічого роду грошова одиниця Ефіопії … Орфографічний словник української мови

Бир А. — БИР (Bier) Август (1861–1949), нем. хирург. Предложил метод искусств. гиперемии для лечения воспалит. инф. заболеваний, метод спинномозговой анестезии (1901). Тр. по костной пластике, лечению ранений сосудов, туберкулёза … Биографический словарь

Источник