Секреты выращивания ежевики – полезной ягоды с тонким вкусом и ароматом
Главная страница » Секреты выращивания ежевики – полезной ягоды с тонким вкусом и ароматом
Ежевика – полукустарник, относится к роду Рубус (Rubus) семейства Розовые (Rosaceae). Синонимичные имена: куманика, ожина (на Украине), ажина. На садовый участок зачастую выбирают самое прекрасное. Ни одна современная ягодная культура не способна конкурировать с лучшими сортами куманики по количеству и качеству плодов.
Описание
В дикой природе ежевика растет на просторах Евразийского континента.
Ягоды ежевики – сложная костянка. Листовые пластины – с тремя, пятью или семью листочками. Ветви с шипами имеют оливковую окраску с багряным или шоколадным оттенком. Подземная часть полукустарника многолетняя, а надземная – двулетняя.
Соцветия — длинные или короткие кисти. Плоды черно-лилового цвета. Сбор урожая продолжается до 3-х недель.
Ежевика чудесная основа для джемов, варенья, десертов, мороженого и выпечки.
Старинные предания отразили качества ежевики. По одной из них, плоды ежевики — это капли крови титанов, которую они героически пролили в битвах с богами. Другая история говорит, что ежевика спрятала Христа, когда за ним бежали иудеи. Христос наделил культуру уникальным свойством размножаться верхними частями побегов.
Виды и сорта
Ежевику делят, исходя из внешних различий и условий выращивания:
Сейчас выведено более 200 сортов ежевики. Ценители ароматных ягод выбирают те сорта ежевики, которые им подходят по всем параметрам. На самом деле, деление сортов условно, так как одна и та же разновидность может входить в несколько групп.
Ранняя ежевика
Ранняя куманика наливается соком в первые летние дни. Ягоды зреют постепенно, продолжительность сбора плодов 50 дней. Минус группы – низкая устойчивость к морозам. Среди ранних сортов есть колючая и бесшипная, прямостоячая и стелющаяся ежевика.
Натчез (Natchez)
Побеги полупрямостоячие, без шипов. Один кустарник дает до 18 кг больших сахарных ягод. Растение выдерживает морозы до –15°С.
Гигант (Bedford Giant)
Полукустарник с плетистыми побегами, с шипами. Ягоды крепкие, вкусные, средние по размеру. Период созревания – июль. Морозостойкость средняя.
Осейдж (Osage)
Кусты растут вертикально, ветви без шипов. Овально-округлые плоды изысканного вкуса, среднего размера. Объем урожая с одного куста – до 4 кг плодов. Не выдерживает температуру ниже –15°С.
Карака Блэк (Karaka Black)
Ранняя плетистая куманика с удлинёнными кисло-приторными ягодами. Размер урожая с одного куста – 15 кг ягод. Морозы не терпит.
Сорта со средним сроком созревания
Представители этой группы радуют урожаем в середине лета. Вкус ягод во многом зависит от погодных условий. Если на улице дождь плоды будут кислыми, если тепло, будут сухими.
Лох Несс (Loch Ness)
Неприхотливый полустелющийся сорт, с ароматными плодами. Кустарник занимает немного места, побеги без шипов. Урожай солидный, с одного растения до 30 кг плодов.
Лох Тей (Loch Tay)
Представители сорта радуют сладкими большими ягодами с прочной кожей, которые не травмируются при транспортировке и долго хранятся. Урожай скромный, с одного куста – 12 кг ягод.
Валдо (Waldo)
Куст без шипов, стелющийся, занимает немного пространства. Урожай с одного экземпляра – 17 кг плодов.
Поздние сорта
Сорта куманики, плоды которых созревают поздно, прекрасны тем, что урожай собирают ближе к началу осени, когда другие ягодные культуры уже не плодоносят.
Навахо (Navaho)
Ветви представителей сорта прямые, без шипов. Плоды маленькие, кисловатые. Урожай с куста – 15 кг ягод.
Трипл Краун (Triple Crown)
Это полустелющаяся куманика без колючек. Урожай – 10 кг ягод с кустарника. Ежевику нужно укрывать перед морозами.
Честер (Chester Thornless)
У представителей сорта полустелющиеся кусты, занимающие мало пространства, без шипов. Плоды некрупные. Урожай с одного куста – 20 кг ягод. Сорт адаптирован к снижению температуры до –25°С.
Торнфри (Thornfree)
Побеги полуплетистого кустарника гибкие, без колючек. Плоды с кислинкой, вытянутой формы. Урожай – 35 кг ягод с куста.
Дойл (Doyle)
Этот новый сорт, с длинными побегами без шипов, пока известен только ограниченному числу садоводов. Урожай с куста – 25 кг крупных плодов.
Теневыносливые сорта
Эти сорта способны адаптироваться к каким бы то ни было условиям. Но недостаток освещения и пасмурная погода сделают плоды кислее и мельче.
Торнлесс Эвергрин (Thornless Evergreen)
Куст с полустелющимися ветвями, без шипов. Представители сорта сохраняют листья под снежным настилом, а весной культура стремительно развивается.
Агавам (Agawam)
Побеги прямые, высотой до 3 м. Урожай с куста – 10 кг некрупных ягод. Ежевику можно не укрывать на зиму. Отрицательный момент сорта – многочисленная прикорневая поросль, которая доставляет неудобства огородникам.
Морозостойкая ежевика
Прямостоячие и переходные виды куманики лучше переносят низкую температуру, чем стелющиеся.
Изобильная (Copiosa)
Кустарник занимает небольшое пространство, корневых отпрысков нет. Ветви полустелющиеся, с колючками. Терпкие плоды продолговатой формы.
Полар (Polar)
Сорт с длинными крепкими побегами без колючек. Плоды крупные. Урожай с куста – 6 кг ягод. Представители сорта выдерживают температуру до –30°С.
Арапахо (Arapaho)
Побеги кустарника без шипов. Ягоды содержат много сока, по форме похожи на конус. Ежевика терпит снижение температуры до –25°С.
Апачи (Apache)
Кустарник с крепкими ветвями, без шипов. Ягоды объемные, сладкие, неплохо хранятся, по форме напоминают вытянутый цилиндр.
Дарроу (Darrow)
Побеги с шипами. Урожай терпких ягод с одного куста – до 10 кг. Сорт терпит морозы до –35°С.
Ремонтантные сорта
Ремонтантная ежевика плодоносит два раза за сезон. Первый раз в июне-июле, второй – ближе к сентябрю.
Особенности выращивания
Выбор грунта
При выборе почвы важно учитывать уровень кислотности грунта, лучше всего подходит земля с нейтральным уровнем. Земля должна быть насыщена питательными веществами, рыхлая, увлажненная, дренированная.
Местоположение и освещение
Ежевика любит тепло. Место для посадки подойдет ровное, светлое, защищенное от порывов ветра.
Температурный режим, влажность, полив
Корни культуры находятся близко к поверхности земли, поэтому куст поливают систематически. Избыток влаги вредит растению, для поддержки баланса осуществляют мульчирование.
Удобрения и подкормки
Ежевику удобряют органическими смесями каждый год. Как только сформируются соцветия и плоды, ежевику подкармливают калийными удобрениями. Также садоводы подпитывают культуру смесями, содержащими разные полезные бактерии.
Пересадка
Цель пересадки — обновление кустарника. Порой пересадка нужна, чтобы «оживить» планировку сада, или разредить объемный куст.
Благоприятное время для пересадки куманики — весна и осень.
У каждого периода есть преимущества и слабые стороны. Ранняя весенняя пересадка гарантирует приживаемость кустарника, но сложно определить оптимальный срок для пересадки, когда почва уже «отогрелась» от зимней стужи, но перемещение воды с питательными веществами в растении еще не началось.
Период осенней пересадки — это последние дни сентября или начало октября. Осенью саженцы быстрее укореняются, но важно их утеплить на зиму. Для северных широт пересадка осенью недоступна, и это внушительный минус.
Обрезка
Обрезку осуществляют весной, осенью и летом.
Обрезка обеспечивает не только питание молодым ветвям, за счет удаления старых побегов, но и беспрепятственное проникновение солнечных лучей к кустарнику, защиту от бактерий, увеличение количества плодов, укрепление кустарника.
Уход в зимнее время
Осенью ветви, которые плодоносили, удаляют. Однолетние побеги, которые дадут плоды на следующий год, нужно укрыть нетканым материалом (можно брезентом, агроволокном, соломой) на зимний период. Сверху на материал для тепла помещают мешки с компостом.
Способы размножения
Методы размножения ежевики зависят от её вида.
Размножение корневыми отпрысками. Простой путь подходит для кустарников, дающих поросль. Отпрыски, которые сформировались недалеко от материнского экземпляра, высотой 10 см, отсаживают в июне, чтобы они успели до холодов прижиться.
Возможные проблемы
Из-за дефицита опыта и знаний у неопытных садоводов у ежевики проявляются неинфекционные болезни. Например, недостаток удобрений приводит к тому, что листья покрываются пятнами, изменяют цвет, побеги культуры становятся ломкими, плоды мелкими. При высокой кислотности почвы листовые пластины краснеют.
Также важно правильно регулярно поливать ежевику. Недостаток воды спровоцирует усыхание плодов, снижение их количества. Вода не должна попадать на плоды, в противном случае они будут гнить.
Если игнорировать потребность ягод в укрытии на зимний период, то в следующем году культура долго не будет зацветать или не даст плодов.
Болезни и вредители
Ежевика может пострадать от огромного количества болезней и паразитов.
Лечение от грибковых заболеваний проводят фунгицидами, например, смесью водного раствора сернокислой меди (медного купороса) и гидроксида кальция (гашеной извести) или современными биологическими препаратами, народными средствами. Место около кустов ежевики очищают от сорных трав.
При вирусных заболеваниях садоводам приходится тяжелее, так как не существует методов лечения. Профилактика: не давать ветвям культуры засыхать, покупать саженцы в проверенных питомниках, опрыскивать растения противовирусными растворами.
Вредители повреждают корневую систему, снижают урожайность, ослабляют побеги, поражают цветочные почки и ягоды.
Методы борьбы: ловушки, опудривание кустов, посадка сидератов, сборка насекомых, удаление поврежденных побегов, применение химических препаратов.
Полезные свойства и противопоказания
Народные целители издавна знали о полезных свойствах ежевики. В ее составе моносахариды, полисахариды, клетчатка, органические кислоты, витамины. Полезные растительные вещества, входящие в состав ежевики, обладают биологически активными свойствами, и, соответственно, способствуют замедлению процессов старения.
Ежевика помогает снять жар, воспаление, признаки лихорадки. Настоем из листьев ежевики полоскают горло при ангине и стоматитах.
Лекари рекомендуют употреблять созревшие плоды при запорах, а не созревшие – при диарее. Чай из ежевики показан при высоком давлении, нарушении усвоения глюкозы, неврозах, слабых сосудах.
Ягоды нужны женщинам в период менопаузы, для стабилизации гормонального фона, ускорения обмена веществ, решения кожных проблем.
Плоды ежевики обладают мочегонными свойствами, поэтому показаны при болезнях мочеполовой системы, водянке. Ежевика угнетает болезнетворные микроорганизмы и деятельность кишечных паразитов.
Сок из свежей ежевики спасает при анемии, бронхите и разных гинекологических проблемах.
Ежевика противопоказана при индивидуальной аллергической реакции. Также прием ягод нужно сократить людям с повышенной кислотностью желудка и при некоторых заболеваниях почек.
Благодаря изумительному вкусу, ценным свойствам и несложному выращиванию, ежевика – это открытие для садоводов. Но, увы, еще не везде эта ягодка получила должное признание и распространение. И напрасно…
Ежевика — самая полезная и прибыльная ягода
Ежевика относится к семейству Розоцветные (Rosaceae), роду Рубус (Rubus) и насчитывает в природе более 200 видов. С незапамятных времен человек лакомился чудесными ягодами, которые частенько росли на окраине сел, за огородами.
Ежевику часто использовали в качестве изгороди, которую ни зверю, ни человеку не одолеть. А черно-сизые ягоды были непременной составляющей рациона всей семьи. Удивительные качества ежевики нашли свое отражение и в древних легендах. По одной из них, ягоды ежевики — это капли крови титанов, проливших ее на землю в битве с богами.
Богатый биохимический состав обусловливает уникальные целебные свойства — ежевика настоящая аптека для человеческого организма. Кроме того, ягоды ежевики содержат адсорбенты, выводящие из организма человека шлаки. Причем адсорбенты сохраняются при переработке, что значительно повышает пищевую ценность ягод.
Урожайность ежевики и ее гибридов в раза выше, чем у малины. Ягоды ежевики превосходят малину по содержанию биологически активных веществ, в них больше органических кислот, Р-активных веществ, широкий спектр микроэлементов.
Ягоды ежевики более плотные, поэтому не повреждаются при уборке, легко отделяются от чашечки вместе с плодоложем, прекрасно транспортируются, практически не плесневеют и могут долго храниться в холодильнике.
Ежевика: промышленное выращивание
Ягоды ежевики отличаются тонким вкусом и ароматом в них очень гармонично сочетаются сахара и кислоты. Употребляются в свежем и сушеном виде. Их добавляют в сухофрукты для компота, готовят из них варенье, джем, повидло, мармелад, пастилу, желе, напитки и вина. Ежевика прекрасно замораживается. Ее также используют как пищевой краситель.
Благодаря своим достоинствам ежевика во многих странах получила широкое распространение как промышленная культура. Например, в ОАО «Сады Тавриды» Бахчисарайского района Крыма на четвертый год после посадки урожайность ежевики составила более 200 ц/га. Химических обработок против вредителей и болезней не требовалось, междурядья под задернением не культивировались, дождливое лето позволило обойтись почти без полива — экологически чистая продукция шла нарасхват. Почему бы не заниматься промышленным выращиванием ежевики большим и малым хозяйствам, дачникам и промышленникам?
Основная причина малого распространения ежевики на дачных и фермерских участках — отсутствие элементарной информации о сортовых саженцах. У всех сегодня слово «ежевика» ассоциируется с ее дикорастущими формами, в изобилии встречающимися в лесах, горах и оврагах, — невероятно колючие ветки с листьями, усыпанные с обратной стороны теми же колючками и мелкими, правда, вкусными ягодами. Пока добудешь ягодку, руки изранишь и одежду порвешь.
Современные сорта ежевики обычно бесшипные, урожайность у них намного выше, чем у дикорастущих растений. Ягоды крупные, сочные, с небольшими косточками, обладают набором ценных диетических и лечебных качеств.
Биологическое описание ежевики
Ежевика — полукустарник со стелющимися или прямостоячими побегами. Корень ежевики многолетний, мощный, глубоко проникает в почву, что обусловливает засухоустойчивость растения и позволяет выращивать его даже на крутых склонах, подверженных эрозии и образованию оползней.
Надземная часть ежевики — двухлетняя, как и у малины. В первый год вырастают молодые побеги, на которых закладывается урожай будущего года. На второй год на них появляются соцветия, созревают ягоды. А к зиме эти побеги отмирают, уступая место новым.
Корневища ежевики дают побеги замещения, то есть ежегодно куст имеет плети первого и второго года — одни растут, другие плодоносят. Листья пальчатосложные, с тремя, пятью или семью листочками, опушенные, с зазубренными краями.
Цветение ежевики начинается в конце мая, что оберегает кусты от весенних заморозков. При благоприятных условиях ежевика цветет до осени. Цветки в кистевидных соцветиях обоеполые, самоопыляющиеся, крупные, с двойным околоцветником. Тычинок и пестиков, пыльцы и нектара много, поэтому пчелы, мухи и шмели уделяют им самое пристальное внимание, обеспечивая дополнительное опыление и повышая урожай.
Каждый цветок ежевики благоухает в целом же растение может цвести несколько месяцев. Первыми раскрываются лепестки в верхней части соцветия, постепенно цветение опускается к основанию и заканчивается самыми нижними цветками.
В июле созревают первые плоды, начинается сбор урожая ежевики. Ягоды не только на одном растении, но и в одном соцветии зреют неравномерно, поэтому урожай собирают поэтапно, до конца октября — начала ноября, что позволяет растянуть их потребление в свежем виде на длительный период.
Плоды ежевики — сборная костянка, условно называемая ягодой. Отдельные костянки достаточно прочно соединены между собой и с мягким белым плодоложем и, в отличие от малины, от плодоложа не отделяются.
Ягоды по форме бывают круглые и конусовидные, окраска у разных сортов различная — от черной до красной, пурпурной, фиолетовой, желтой и белой.
Всего известно более 300 сортов ежевики, которые отличаются друг от друга сроками созревания, формой и цветом ягод, устойчивостью к болезням и вредителям, формой и цветом побегов и листьев. Абсолютным лидером по выращиванию ежевики являются США, где введено в культуру более тридцати сортов и с площади в 16000 га собирают десятки тысяч тонн деликатесной продукции.
Агротехника ежевики «Торнфри»: особенности выращивания
Стоит отметить высокую декоративность посадок ежевики. Например, у бесшипного сорта Торнфри побеги, достигающие покрыты крупными глянцевыми темно-зелеными листьями, которые осенью становятся багряными и пламенеют под снегом почти до весны.
Если поднять побеги ежевики на опору (шпалера, забор, беседка), получится эффектная живая изгородь, которая выглядит по-разному в различное время года. Во время продолжительного цветения растение покрывается крупными (до в диаметре), белыми с розовым оттенком цветами, которые гораздо декоративнее жасмина. Позже кусты покрываются карминовой, темно-пурпурной и, наконец, черной, сверкающей россыпью зернистых спелых ягод.
Ягоды крупные, диаметром до 3 см, кисловато-сладкие, хорошего качества, транспортабельные. Плодоношение растянуто с июля по октябрь. Защиты от вредителей и болезней не требует.
Посадку производят по схеме 2,8-3,0×1,5-2,0 м (около 2 тыс. растений на 1 га). В приусадебных условиях, когда не предполагается применение техники, сажать можно гуще.
Поскольку первые плоды (так называемый сигнальный урожай) саженцы дают уже в питомнике, то в год посадки можно собрать вполне достаточный, а на второй — промышленный урожай, позволяющий окупить большую часть затрат, произведенных на закладку ягодника.
Каких-либо хитростей в подготовке почвы не существует, так как ежевика культура чрезвычайно малочувствительная к ее качеству. После сплошной перепашки на глубину 30 см бурят ямы диаметром 60 см и глубиной 70 см, делают местное рыхление. При большом дефиците каких-либо элементов питания их вносят под перепашку или на дно ямы, которую потом засыпают верхним слоем почвы.
После посадки растение дважды, с интервалом в поливают, чтобы в грунте не осталось пустот, от которых страдает корневая система.
Лучшие сроки посадки ежевики — осенью — за 2 недели до морозов; ранней весной — до начала активной вегетации.
Саженцы ежевики будут себя лучше чувствовать, если посадочное место сразу же замульчировать потемневшими прошлогодними опилками. Если опилки свежие, их нужно хорошо замочить и смешать с перегноем.
В дальнейшем, по мере надобности, можно подкармливать ежевику органическими или минеральными удобрениями, так как она очень отзывчива к дополнительному питанию и поливу.
На юге шпалеру лучше ставить из железобетонных кольев высотой 2,4 м (как на винограднике), которые заглубляют в землю на с расстоянием в ряду 6 м, а к крайнему, «якорному», столбу ставят подпору из такого же кола под углом З0—40 градусов. Первую проволоку натягивают на высоте 80 см, две последующие — через друг от друга.
Молодые побеги периодически подвязывают и, направляя в ту сторону, куда они растут, создают веерную формировку. При зеленой обрезке оставляют но не более десяти побегов на 1 м шпалеры. Длина — в пределах причем плети обрезают примерно посередине, затем равномерно подвязывают к шпалере.
Чем короче обрезка, тем крупнее ягоды, хотя слишком усердствовать не стоит, поскольку можно получить обратный эффект, — излишне короткая обрезка способна спровоцировать буйный рост вегетативных побегов.
После уборки урожая отплодоносившие двухлетние побеги удаляют. Из однолетних убирают все слабые, поврежденные, загущающие и деформированные.
На сегодняшний день самый технологичный и экономически выгодный полив — капельный, хотя и другие способы дадут хороший эффект, особенно во время цветения и налива ягод. Такой нехитрый уход позволяет ежегодно получать обильный урожай.
Мы уверены, что ежевика, родная для наших краев культура, займет достойное место на приусадебных и дачных участках, в фермерских и коллективных садах. В нашей стране ежевику ожидает большое будущее, и тот, кто посадит ее себе на радость и здоровье, не прогадает.
Лекарственные свойства ежевики
В народной медицине ежевика используется очень широко — она (все части растения) обладает ярко выраженными лекарственными свойствами.
Плоды ежевики оказывают вяжущее, кровоостанавливающее, противовоспалительное, выраженное очистительное и потогонное действие. Плоды и сок утоляют жажду и обладают жаропонижающим эффектом. Спелые ягоды используются как мягкое, слабительное, средство при спастическом колите, а недозрелые — улучшают деятельность органов пищеварения и действуют как вяжущее средство при поносе.
Ягоды ежевики в виде чая употребляют как успокаивающее и общеукрепляющее средство, особенно в период климакса. Принято также считать, что они регулируют деятельность кишечника. Зрелые ягоды улучшают его перистальтику, а недозрелые оказывают дезинфицирующее и вяжущее действие.
Сок ежевики используют в качестве лечебного и профилактического средства. Для его приготовления собирают только созревшие плоды. В соке много ценных органических кислот, минеральных веществ и витаминов. Это незаменимое средство для ухода за перенапряженными голосовыми связками. Охриплость очень быстро прекращается, если пить маленькими глотками теплый ежевичный сок или полоскать им горло.
Листья ежевики проявляют антисептические свойства, улучшают перистальтику кишечника. Для лечения диареи и дизентерии применяют листья и цветы ежевики со стеблями; при заболеваниях кишечника очень хорошо действует чай из листьев. Как противогнилостное средство для улучшения перистальтики кишечника, устранения стойкой изжоги и лечения хронических колитов применяют настой листьев ежевики с цветками календулы (соотношение 2:1).
Отвар (10 г листьев на 1 стакан воды) используется для примочек при экземе и кожных заболеваниях, для полоскания полости рта и горла при ангинах и стоматите.В лекарственных целях используют листья и спелые плоды ежевики. Листья должны быть молодыми, но уже полностью развернувшимися. Поэтому идеальное время для их сбора — поздняя весна. Сразу после сбора листья сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. Иногда рекомендуют даже искусственный подогрев (температура не выше +40 °С).
В листьях ежевики содержатся дубильные вещества, органические кислоты, флавоноиды, витамин C и незначительное количество эфирного масла. Благодаря наличию дубильных веществ листья ежевики являются мягким вяжущим средством, которое хорошо подходит для лечения легких кишечных заболеваний, сопровождающихся диареей. Особенно приятен терпкий вкус листьев ежевики в различных чайных смесях.
Толченые листья ежевики в виде припарок прикладывают к лишаям и трофическим язвам на ногах.
Чаи из ежевики
Сырье для чая заготавливают следующим способом. Свежие молодые листья малины и ежевики в соотношении 1:2 смешать и оставить подвянуть, а затем размять скалкой. Слегка сбрызнуть водой, сложить в льняной мешочек и подвесить в теплом месте для ферментации. Спустя дня листья быстро высушить. Готовую чайную смесь хранить в плотно закрытой посуде и заваривать как обычный черный чай. Он обладает восхитительным вкусом и ароматом.
В чайную смесь можно добавлять различные лекарственные травы. Тогда листья малины и ежевики в ней должны составлять одну треть.
Чай из листьев с лимоном: 2 ч.л. измельченных листьев заливают 250 мл кипящей воды, настаивают в течение 15 мин, процеживают и пьют, добавляя лимон.
Чай от простуды. Он «подстегивает» собственные защитные силы организма и эффективен при простуде и легком кашле: смесь листьев ежевики и малины, листья мать-и-мачехи, липовый цвет в равных пропорциях.
Чай от расстройства желудка. Такая чайная смесь снимает боль в желудке, помогает при поносе и вздутии живота: смесь листьев ежевики и малины, соцветия ромашки аптечной, мята перечная в равных пропорциях. Для приготовления чая ч.л. смеси заливают 250 мл кипящей воды, настаивают 10 мин и процеживают.
Рецепты блюд из ежевики
Свежая ежевика, варенье или джем, пироги с ней или мороженое — это всегда огромное удовольствие. Изумительный вкус и тонкий аромат ягод делают изысканным любой десерт. Попробуйте, и вы сами в этом убедитесь!
Ежевичный крем
Размять 300 гр ежевики с 85 гр сахара, тертой цедрой и соком 1/2 лимона. Перемешать с 280 мл густых, жирных, сливок. Взбить сливки венчиком в густую пену, добавить 2 ст. ложки бренди. Разложить крем в 6 креманок.
Мороженое с яблоками и ежевикой
Положить в кастрюлю 450 гр очищенных и нарезанных ломтиками яблок, 2 ст. ложки сахара, цедру 1 апельсина, добавить 3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой на небольшом огне, пока яблоки не станут мягкими Добавить 250 гр ежевики, тушить еще 1 мин, чтобы выделился сок. Дать остыть. Пока фрукты остывают, положить 500 гр ванильного мороженого в холодильник, чтобы оно слегка растаяло (примерно на размешать его с фруктами. Затем поставить в морозильную камеру и заморозить.
Яблочно-ежевичный пирог с крошкой
Положить в кастрюлю 3 очищенных и нарезанных яблока, 150 гр ежевики, 2 ст. ложки сахара, щепотку корицы и 21 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и потушить на небольшом огне. Готовую смесь переложить в форму. Растереть 75 гр масла с 225 гр муки, добавить 75 гр сахара, распределить по яблочной смеси и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 мин.
Салат из груш и ежевики
Очистить от кожуры и сердцевины 500 г груш, нарезать тонкими дольками. 3 стакана ежевики промыть и откинуть на дуршлаг. Цедру 1 лимона натереть на терке, мелко нарезать несколько листьев ежевики. Все смешать, посыпать сахаром и выложить в салатницу. Взбить 1 стакан сливок и полить салат. Перед подачей на стол украсить блюдо ягодами ежевики, дольками груш и листьями.
Десерт со сливами и ежевикой
Поместить в кастрюлю 275 гр слив, 250 гр ежевики и 3 ст. ложки прозрачного меда, добавить 2 ст. ложки воды и тушить под крышкой пока сливы не станут мягкими Дать полностью остыть. 75 гр песочного печенья раздробить скалкой, чтобы получились крупные крошки. Отложить 2 ст. ложки крошек для украшения. Перемешать печенье с 500 г густого натурального йогурта. Разложить половину десерта в 4 креманки (вместимостью 200 мл) Сверху положить слой слив с ежевикой. Затем опять слой йогурта, посыпать крошками. Сразу подавать.
Лимонный пудинг с ежевикой
Положить 225 гр ежевики в форму вместимостью 600 мл. В большой миске взбить 25 гр сливочного масла с 50 гр сахара. Добавить тертую цедру 1 лимона. Затем, продолжая взбивать масляную массу, добавить в нее еще 50 гр сахара, 25 гр муки, 2 яичных желтка и 150 мл молока. Взбить 2 яичных белка в густую пену и аккуратно ввести их в смесь. Полученным тестом залить ежевику. Форму с пирогом поста вить в емкость большего размера, в которую налита вода (уровень воды 2,5 см). Запекать при температуре 180 °С в течение 45 мин до коричневой корочки.
Быстрый ежевичный десерт
Перемешать 200 гр ежевики с 25 гр горячего сливочного масла и 2 ст. ложками ванильного сахара, добавить немного бренди и поджечь (фламбе). Для особого случая подавать десерт на кусочках кекса или бриоша со взбитыми сливками.
