Бутербродное масло что это

Масло бутербродное,

ТУ 10.02.848-90

Срок введения с 01.04.1991 г. до 01.04.2001г.

Бутербродное сливочное масло вырабатывают следующих видов:

масло сливочное бутербродное;

масло сливочное бутербродное витаминизированное;

масло кислосливочное бутербродное.

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

Упаковка

Потребительская тара (фасованное)

В потребительской таре масло должно быть упаковано брикетами массой нетто 100,200 и 250 г, завернутыми в пергамент марки В по ГОСТ 1341 или алюминиевую кашированную фольгу ; стаканчики или коробочки из полимерных материалов массой нетто 100,200 и 250 г; батончиками массой нетто 100 и 200 г, завернутыми в поливинилиденхлоридную пленку «Повиден» или другие упаковочные материалы, заменяющие их и разрешенные к применению Министерством здравоохранения РФ.

Допускаемые отклонения массы нетто для масла в потребительской таре, в граммах:

Масло в потребительской таре должно быть уложено в картонные ящики по ГОСТ 13513, 13515, ГОСТ 13511, дощатые ящики или тару-оборудование по ГОСТ 24831.

Масло в потребительской таре для местной реализации допускается упаковывать в ящики, бывшие в употреблении, с погашением старой маркировки. Ящики, бывшие в употреблении, должны быть неповрежденными, чистыми.

МАРКИРОВКА

Аналогично ГОСТ 37-91

ХРАНЕНИЕ

Масло в потребительской таре должно храниться при температуре не выше минус 3 град.С и относительной влажностью воздуха не более 80%.

Допускается хранение масла в потребительской таре при температуре не выше 8 град.С не более 3 суток.

Срок реализации масла в потребительской таре: не более 10 суток со дня фасования в пергамент; не более 15 суток со дня фасования в алюминиевую кашированную фольгу, стаканчики, коробочки из полимерных материалов и батончики, завернутые в поливинилиденхлоридную пленку «Повиден».

Срок реализации масла в монолитах в розничной торговой сети предприятиях общественного питаня не должен превышать 10 суток с момента его поступления при температуре хранения не выше 8 град.С и относительной влажности воздуха 80%.

Хранение и транспортирование масла совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.

Источник

Сливочное масло – это один из самых ценных пищевых продуктов. К его производству мы подходим с особым трепетом и любовью! Мы гордимся качеством выпускаемой продукции. Весь ассортимент сливочного масла (Традиционное 82,5%, Крестьянское 72,5%, Бутербродное 61,5%) на Любинском МКК вырабатывается ТОЛЬКО из натуральных сливок высокого качества в строгом соответствии с ГОСТ. Очень хочется рассказать вам о нашей новинке – Бутербродном сливочном масле 61,5% жирности.

Пониженная жирность бутербродного сливочного масла достигается за счет большего содержания в нем влаги (пахты). В пахте содержится повышенное количество биологически активных веществ, поэтому из всех разновидностей сливочного масла Бутербродное наиболее соответствует требованиям диетического питания. Оно действительно очень полезное! Бутербродное масло имеет приятный сливочный вкус и запах, не уступающий по этим органолептическим показателям маслу с повышенной жирностью.

Мы подскажем, как легко проверить качество сливочного масла в домашних условиях: 1. Уберите пачку масла в морозильную камеру на час. Настоящее сливочное масло замерзнет, попытаетесь отрезать его ножом, оно будет крошиться и ломаться.

2. Возьмите небольшой кусочек сливочного масла и растопите его на сковороде. Настоящий продукт вы увидите сразу. Во-первых, растопленное масло будет иметь приятный сливочный вкус и запах. Во-вторых, настоящее масло стазу растает, немного вспенится и будет издавать приятный аромат.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Сообщества

—Статистика

Бутербродные масла. Подборка рецептов.

Когда-то, мы собирали и записывали рецепты в красивые тетрадочки. Кстати, они до сих пор у меня хранятся. Мы повзрослели, но до сих пор тяга к записыванию понравившегося рецепта, не пропала. Только методы сейчас другие. Кто-то в цитатник собирает, кто-то в блоги, кто-то просто на компьютер. Сегодня, прибиралась на жестком диске. И обнаружила сборники рецептов, которые я собирала несколько лет. А ведь они, тщательно отбирались по моему вкусу. Кто их там видит, кроме меня? А ведь могут принести пользу, кому-то ещё. Так и решила, свои сборники, потихоньку переносить в блоги. Упорядочить их, по темам. Даже мне самой, так легче ими пользоваться. Обычно, я беру Ай Пад на кухню и готовлю заглядывая в него. Прогресс. Ну что же? Начнем с мелочей. Важных и нужных, в нашей суетливой жизни.

Несколько лет назад, я начала собирать рецепты всего, что относится к слову: бутерброд.
Серию кулинарных коллекций по теме: Бутерброды, я начну с бутербродных масел.

Итак, Зеленое бутербродное масло.

Пряное масло с зеленью и хрустящим поджаренным хлебом или сливочное масло со сладкими добавками – отличный рецепт для завтрака!

Вариант №1: 2-3 ст. л укропа и петрушки хорошо промываем, обсушиваем тканевой или бумажной салфеткой, мелко рубим. К сбитому сливочному маслу добавить зелень, лимонную кислоту, соль по вкусу. Затем массу формуем в виде батончика и охлаждаем. Перед употреблением из батончика зеленого масла нарезаем тонкие ломтики и покрываем ими хлеб. Можно хранить в холодильнике.

Вариант №2: Пачку сливочного масла (200 г) комнатной температуры перемешать в блендере с солью, перцем, 2-3 зубчиками чеснока, парой чайных ложек лимонного сока и пучком любимой зелени.
В дополнение к классическому вкусу петрушки, зеленого лука, укропа можно добавить базилик, розмарин, эстрагон, рукколу и даже мяту.

Вариант №3: Еще один способ приготовить порционное масло с травами – это заморозить его в формочке для приготовления льда.
Смешайте расплавленное сливочное масло с измельченными травами, лимонным соком и солью и разлейте по формочкам. Уберите на полчаса в морозилку.
Такой кубик замороженного масла придаст сливочный и пряный вкус трав запеченной картошке, сваренным макаронам и рису. Так же можно использовать сливочное масло с травами для приготовления мясных и рыбных блюд. Достаточно просто выложить кубик масла на готовое мясное или рыбное блюдо.

Источник.

Вариант №4: Закусочное бутербродное масло с зеленью и перцем. Самое важное здесь заключается в том, что масло будет приготовлено в домашней обстановке и из свежих продуктов.

Масло, сделанное дома всегда вкуснее, его легко можно отличить от фабричного, потому что оно намного нежнее, ароматнее и, естественно, свежесть здесь на стороне того масла, которое было сделано дома своими руками. Вам стоит только один единственный раз попробовать домашнего масла, и вы больше не захотите даже смотреть в сторону витрины магазинов, где оно лежит. Ведь то масло, что продают в магазине, не пахнет ароматными сливками, оно не такое нежное и рыхлое, когда слегка растает.

Состав: Жирные сливки или сметана – 1 литр; паприка – по вкусу; зелень – любая; соль – по вкусу; болгарский красный перец – один небольшого размера.

Селедочное бутербродное масло.

Вариант №1: 200 гр селедки очистить от костей и измельчить или пропустить через мясорубку. 1 луковицу мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. К 200 гр сбитого сливочного масла добавить селедку, лук и хорошо перемешать. Ломтики белого хлеба намазать селедочным маслом и украсить фунтиками из ломтиков огурца, в который положена нарезанная фигурным ножом долька крутого яйца.

Вариант №2: Интересная и ароматная намазка на каждый день. В таком масле сельдь не растирается в однородную массу, а режется мелким кубиком. Эти включения кусочков сельди выглядят в готовой намазке очень интересно. Свои пикантные нотки такому маслу придаёт и горчица, и лимонный сок, и мелкие кусочки варёного яйца.

Вкусно получается, когда кусочки хлеба, намазанные селёдочным маслом, запивать горячим сладким ароматным чаем!

Пошаговый рецепт, смотрим по ссылке, нажав на слово: Вариант №2. Обратите внимание, что в подборке, некоторые слова, будут кликабельными. Это значит, в свое время, я записала источник рецепта. Если ссылки нет, значит данные записывались мной в документ на мой компьютер и источники потеряны. Всё-таки, подборка собиралась несколько лет.

Вариант №4: 200г сливочного масла, 60г сельди, горчица.

Филе вымочить в холодном молоке (соленую 3-4 часа, слабо соленую час). Пропустить 2 раза через мясорубку, а еще лучше измельчить миксером. Массу смешать с размягченным сливочным маслом и готовой горчицей. Снова взбить миксером или вручную. Сформировать в виде брусочка, охладить.

Сырное бутербродное масло.

Вариант №1: 100 гр пикантного сыра (голландского, российского) натереть на средней овощной терке. 100 гр масла сбить, добавить сыр и, если необходимо, соль. Ломтики белого хлеба намазать сырным маслом, украсить тюльпанчиком из отварной моркови и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вариант №2: Сыр измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом, сливками, рубленой зеленью, орехами и взбить до образования однородной массы. Заправить перцем и перемешать.

Грибное бутербродное масло.

Пряное масло с зеленью и хрустящим поджаренным хлебом или сливочное масло со сладкими добавками – отличный рецепт для завтрака! Попробуйте наши рецепты сливочного масла с добавками.

Сливочное масло с зеленью – ингредиенты:

100 гр пикантного сыра (голландского, российского) натереть на средней овощной терке. 100 гр масла сбить, добавить сыр и, если необходимо, соль. Ломтики белого хлеба намазать сырным маслом, украсить тюльпанчиком из отварной моркови и посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 измельченный зубчик чеснока (по желанию)

Как приготовить сливочное масло с зеленью:

Еще один способ приготовить порционное масло с травами – это заморозить его в формочке для приготовления льда.

Смешайте расплавленное сливочное масло с измельченными травами, лимонным соком и солью и разлейте по формочкам. Уберите на полчаса в морозилку.

Такой кубик замороженного масла придаст сливочный и пряный вкус трав запеченной картошке, сваренным макаронам и рису. Так же можно использовать сливочное масло с травами для приготовления мясных и рыбных блюд. Достаточно просто выложить кубик масла на готовое мясное или рыбное блюдо.

Еще один способ приготовить порционное масло с травами – это заморозить его в формочке для приготовления льда.

Смешайте расплавленное сливочное масло с измельченными травами, лимонным соком и солью и разлейте по формочкам. Уберите на полчаса в морозилку.

Такой кубик замороженного масла придаст сливочный и пряный вкус трав запеченной картошке, сваренным макаронам и рису. Так же можно использовать сливочное масло с травами для приготовления мясных и рыбных блюд. Достаточно просто выложить кубик масла на готовое мясное или рыбное блюдо.

Подробности, смотрим по ссылке. Нажимаем на слово: Вариант №2.

Этот рецепт, мне приглянулся сам по себе. И не в одну из групп выше, я внести его не могу. Но его необычность и оригинальность, меня подкупили. Записывайте и вы:

Ещё один рецепт, привлекший моё драгоценное внимание: Бутербродная паста для гурманов. А простыми словами, бутербродное масло, ИЗ КУРЯТИНЫ.
Бутербродная паста для гурманов насыщена вкусами и ароматами. Приготовив ее один раз, вы можете наслаждаться ее вкусом несколько дней. Ведь она прекрасно хранится в холодильнике.

Чтобы приготовить бутербродную пасту для гурманов вам понадобится: куриная вареная груда – 1 шт., каперсы – 1 ч.л., оливки без косточек – 2 ст.л., сыр пармезан – 100 г., майонез или оливковое масло — 50 г., белый перец – по вкусу, лимон – ¼ часть.

Как приготовить бутербродную пасту для гурманов:

Ветчинное бутербродное масло.

Вариант №2, называется БУТЕРБРОДНАЯ МАССА: 200-250 г ветчины, 40 г горчицы, 50 г масла, 2 яйца, соль, перец.

Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, пропустить вместе с ветчиной через мясорубку. К полученной массе добавить масло, горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно растереть.

Бутербродная масса из копченой рыбы.

150 г рыбы, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка горчицы.

Рыбу освободить от костей, пропустить дважды через мясорубку, добавить сырой желток, горчицу, масло и всё тщательно растереть..

На этом, подборку бутербродных масел и масс, я закончу. Надеюсь, вам пригодится накопленный мной материал. А у меня на душе полегчало от того, что записи не пылятся в компьютерных папках, а наконец-то начнут работать.

Процитировано 10 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник

ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ, КРЕСТЬЯНСКОЕ И БУТЕРБРОДНОЕ МАСЛО

При выработке методом преобразования высокожирных сли­вок для улучшения вкусовых достоинств- масла рекомендуется сливки пастеризовать в спаренных установках из пластинчатого и трубчатого теплообменников: в осенне-зимнее время для лю­бительского масла 105—110°С, крестьянского—105—115, бу­тербродного — 115 °С; в весенне-летнее время соответственно 103—105, 103—108 и 106—108°С.

Для получения высокожирных сливок используют сепарато­ры ОСД-500, ОСМ-5, Г-9-ОСК. Сепараторы ОСД-5 и ОСМ-5 укомплектовывают поплавком конструкции ВНИИМСа с регу­лирующим устройством и питательной трубкой с увеличенным внутренним диаметром 28 мм. Это позволяет стабилизировать поступление сливок в барабан сепаратора, исключить подсос воздуха, снизить содержание жира в пахте. Для улучшения вкуса масла нормализацию сливок по массовой доле влаги желательно проводить высококачественными пастеризованны­ми сливками с массовой долей жира 25—30% с ярко выражен­ным привкусом пастеризации либо белковым концентратом сухого (сгущенного) молока (при недостаче СОМО), либо пах­той с повышенным содержанием СОМО.

Для бутербродного масла высокожирные сливки подкраши­вают внесением раствора каротина (0,08—0,1% массы сливок) микробиологического на дезодорированном рафинированном подсолнечном масле.

В осенне-зимнее время года, когда молочный жир становит­ся более высокоплавким, для получения хорошей консистенции

27. Режимы обработки масла

Температура мае* ла на выходе, °С

Кристаллизации на 15—30% по сравнению с весенне-летним временем, когда молочный жир более легкоплавкий, путем сни­жения производительности маслообразователя или изменением режимов охлаждения и механической обработки.

При выработке бутербродного масла пусковой период доста­точно длительный, это необходимо для стабилизации работы маслообразователя. Чтобы сократить его, работу маслообразо­вателя начинают с выработки крестьянского масла, а затем переходят на выработку бутербродного.

При выработке кислосливочного масла высокожирные слив­ки должны иметь массовую долю влаги 15,8—17,2% для люби­тельского, 20—22 — крестьянского, 28,1—31,0%—бутербродно­го. Закваски вносят в высокожирные сливки в количестве 3—5% при температуре 41—45 °С или насосом-дозатором не­посредственно в маслообразователь. Для бутербродного масла можно высокожирные сливки с температурой около 55 °С смешивать в ваннах для нормализации с предварительно сква­шенными сливками (50—70 °Т). Кислотность плазмы этих видов масла должна быть 35—55 °Т.

При выработке кислосливочных видов масла в сравнении со сладкосливочными производительность маслообразователей рекомендуется увеличить на 10—15% в связи с пониженной температурой (41—45 °С) высокожирных сливок на входе в’ маслообразователь.

При использовании маслоизготовителей непрерывного дей­ствия содержание влаги в масле повышают снижением произво­дительности маслоизготовителя на 5—10% для любительского, 10—15 — крестьянского и 25—30% для бутербродного; повыше­нием температуры сбивания до 11—15 °С в зависимости от сезона года; повышением частоты вращения мешалки сбивате­ля с учетом содержания жира в сливках, температуры сбива­ния и вида вырабатываемого масла.

Размер масляного зерна в маслоизготовителях периодичес­кого действия рекомендуется достигать 3—5 мм, в маслоизгото­вителях непрерывного действия—1—3 мм. Чем выше содержа­ние влаги в масле, тем крупнее становится зерно.

При производстве кислосливочного масла сливки сквашива­ют до кислотности плазмы 40—55 °Т (рН 4,8—5,0).

Допускается использовать сладкие сливки с внесением за­кваски в количестве 2—3% насосом-дозатором в масляное зер­но во время его обработки. Производительность маслоизготови­телей непрерывного действия понижают на 5—10% для люби­тельского, 15—25 — крестьянского и 35—40% для бутербродного масла по сравнению с выработкой масла традиционного хи­мического состава. Температуры сбивания повышают на 1 2 °С.

Источник

7 признаков настоящего (подлинного) сливочного масла

Как убедиться в его качестве? И на чем заострить внимание при покупке?

Сливочное масло неизменно присутствует на столе по утрам. Без него невозможно сделать вкусный бутерброд, и хоть оно насыщено жирами, в небольших количествах совсем не вредно. Наоборот, по утрам сливочное масло даже полезно, так как стимулирует выброс желчи, скопившейся за ночь, из желчного пузыря, и предупреждает образование желчных камней.

Но продукт бывает разным. Даже по ГОСТу допускаются существенные различия в составе и рецептуре. Вот семь признаков качественного продукта, которые важно учитывать при покупке.

1. Традиционное, Любительское или Крестьянское

Ищите на упаковке эти термины. Согласно государственному стандарту, при их производстве допускается применять только сливки из молока, бактериальную закваску (при необходимости), поваренную пищевую соль и каротин в качестве красителя. Жирность таких видов масла составляет от 72,5 процентов для «Крестьянского» до 82,5 процентов для «Традиционного».

В продаже можно встретить масло «Бутербродное» и «Чайное» жирностью 50-61 процент. ГОСТ допускает использовать при их производстве ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы. Такой продукт не принесет организму пользы.

2. Только «масло»

Внимательно рассмотрите упаковку. На ней должно быть написано «масло», а не «маслице», «масличко» и прочие уменьшительно-ласкательные термины. Если производитель указывает на упаковке «масло», он обязан придерживаться стандарта в рецептуре и приготовлении.

Не лишним будет почитать состав. Чем меньше в нем ингредиентов, тем лучше. Если обнаружите в составе растительный жир, положите упаковку на место. Такой продукт к натуральному маслу отношения не имеет.

3. Высокая цена

Во всяком случае, стоимость должна быть в два раза выше, чем у маргарина и спреда. Натуральное масло не может стоить дешево. Чтобы получить килограмм, необходимо использовать три с половиной килограмма сливок жирностью 30 процентов. А их получают из 40 литров молока. Таким образом, килограмм масла должен быть равен по стоимости 40 литрам молока, и это без учета стоимости работ по его производству.

Выбирайте продукт средней ценовой категории среди тех, что стоят дороже спредов. Стоимость качественного масла от разных производителей примерно одинакова.

4. Цвет с желтизной

Качественное масло не должно быть ни слишком белым, ни насыщенно желтым. В первом случае можно заподозрить малый процент жирности, во втором — что производитель перестарался с красителем. Натуральный цвет — бежевый, с оттенком желтого.

5. Консистенция в меру твердая

Когда брусок лежит в холодильнике, он затвердевает, и в супермаркетах, даже на открытых витринах, масло должно быть в меру твердым. Почему в меру? Потому что консистенция продукта может отличаться в зависимости от времени года, когда он изготовлен.

Зимнее масло всегда твердое, «дубовое» в холодильнике. А летнее мягче и при обычных температурах хранения не застывает полностью. Нажав на упаковку, можно ощутить, что оно сминается под пальцем.

В холодильнике не застывают спреды. Если взять такую пачку в руки и надавить на нее, она сомнется с двух сторон.

6. Срок годности — до 35 суток

Натуральный продукт из сливок не может храниться долго даже в холодильнике. Его срок годности, согласно ГОСТ, составляет пять недель с момента производства. Если положить в морозилку, пролежит дольше — до девяти недель.

7. Отсутствие капель на поверхности

Оставьте брусок при комнатной температуре и оцените его вид через час. Если на поверхности не выступили следы влаги, значит, масло натуральное.

Проверить состав можно, растворив его в воде. Положите кусочек сливочного в теплую воду и перемешайте. Если оно растаяло без следа, а на поверхности появились «пятна» жира, значит, все в порядке. Если же в воде образовались белые хлопья, значит, состав нарушен, и продукт некачественный.

Источник